LA-Galbi-Marinade & Grillanleitung
LA-Galbi – ein Muss für Feiertage und Festessen! Hier eine goldene Marinade mit geriebenem Obst sowie die Anleitung, die Rippchen süß, herzhaft und zart zu grillen. Diese Marinade passt zu jedem Fleisch.
Zutaten
Zutaten
- LA Galbi (Short Ribs)2kg
- Cheongyang-Chili3
- Zwiebel1/2 Tasse
- Apfel1/2 Tasse
- Birne1/2 Tasse
Würzmischung
- Wasser10 Tassen
- Sojasoße1,5 Tassen
- Gehackter Knoblauch7 EL
- Ingwerpulver1/3 EL
- Maissirup2 Tassen
- Zucker1/2 Tasse
- Schwarzer Pfeffer1/2 Löffel
- Sesamöl4 EL
- Gemahlener Sesam4 EL
- Eigelb2
Zubereitung
- 1
Zum Grillen ist LA-Galbi mit etwa 1,2 cm Dicke am besten – zu dünn und der Saft läuft aus, zu dick und die Marinade verbrennt, bevor das Innere gar ist. Beim Kauf beachten.
- 2
Das Blut muss nicht ausgewässert werden – es beeinflusst den Geschmack nicht. Einfach nur die Rückstände der Rippchen unter fließendem Wasser abspülen.
- 3
1 Zwiebel, 1/2 Apfel, 1/2 koreanische Birne und 3 Cheongyang-Chilis bereitstellen. (Zwiebel, Apfel und Birne reiben.)
- 4
Es ist ziemlich viel Marinade, also eine große Schüssel verwenden: 10 Tassen Wasser und 1,5 Tassen Sojasauce angießen.
- 5
7 EL gehackten Knoblauch, 1/3 EL Ingwerpulver und je 1/2 Tasse geriebene Zwiebel, Apfel und Birne hinzufügen.
- 6
1/2 Tasse Zucker und 2 Tassen Maissirup hinzufügen.
- 7
4 EL Sesamöl, 1/2 EL schwarzen Pfeffer und 4 EL gemahlenen Sesam hinzufügen.
- 8
3 gehackte Cheongyang-Chilis hinzufügen – sie nehmen die Schwere.
- 9
Zuletzt 2 Eigelb hinzufügen und gut verrühren, um die Marinade fertigzustellen. Das Eigelb verleiht Nussigkeit und Zartheit. Diese Marinade passt zu jedem Fleisch.
- 10
Das LA-Galbi und die Marinade schichtweise in einen Behälter geben. Die Rippchen so legen, dass sie nicht zusammenkleben, zwischen die Schichten Marinade gießen, wiederholen und die restliche Marinade darübergeben. 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann im Kühlschrank reifen lassen.
- 11
Zum Grillen die Rippchen in eine unerhitzte Pfanne legen – so verbrennen sie nicht und garen durch.
- 12
Die Hitze einschalten (stark), 1/2 Tasse Marinade hinzufügen und eine Seite etwa 3 Minuten grillen. Wenn der Saft an die Oberfläche steigt, wenden.
- 13
Wenn die Marinade fast eingekocht und das Fleisch durch ist, mit der Schere in mundgerechte Stücke schneiden und anrichten.
- 14
Fertig!
Tipps
Zum Grillen ist LA-Galbi mit etwa 1,2 cm Dicke ideal. Das Blut muss nicht ausgewässert werden – einfach unter fließendem Wasser abspülen. Die marinierten Rippchen 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann im Kühlschrank reifen lassen für mehr Geschmack. Gehackte Cheongyang-Chili nimmt die Schwere, Eigelb sorgt für Zartheit.