Gelingsicheres LA Galbi (marinierte Short Ribs)
Bereite dieses LA Galbi einmal zu und du kannst es mehrere Tage lang grillen. Schichte die Rippchen in eine Marinade aus fein püriertem Birne, Apfel, Zwiebel und Rettich und lass alles einen bis zwei Tage ruhen — so wird es süß-herzhaft, genau wie die Variante aus dem Restaurant. Auch für Gäste oder festliche Tafeln perfekt.
Zutaten
Hauptzutaten
- LA Galbi (Short Ribs)3 kg
Püriert in die Marinade
- Birne1/2 Stück (200 g)
- Apfel1/2 Stück (100 g)
- Zwiebel1/2 Stück (100 g)
- Koreanischer Rettich100 g
- Wasser1 Tasse (ca. 160 ml)
Sauce
- Sojasauce1 1/2 Tassen (ca. 285 ml)
- Zucker2 Tassen (300 g)
- Kochreiswein (Mirin)1 Tasse (190 ml)
- Stärkesirup1/2 Tasse (ca. 120 g)
- Gemahlener schwarzer PfefferEine Prise
- Speiseöl2 EL
- Sesamöl2 EL
- Gehackter Knoblauch2 EL
- Gehackter Ingwer1/4 EL
- Geschmacksverstärker (Umami-Würze)1/2 EL
- Lauchzwiebel (groß)1 Stange
Zubereitung
- 1
Bereite zuerst die Rippchen-Marinade zu. Schneide Rettich, Apfel, Zwiebel und Birne in Stücke, die sich gut pürieren lassen, und schneide die Lauchzwiebel in dünne Ringe.
- 2
Gib den geschnittenen Rettich, Apfel, Zwiebel und Birne in den Mixer, gieße 1/2 Tasse Wasser dazu und püriere alles glatt.
- 3
Gib in eine große Schüssel 1 1/2 Tassen Sojasauce, 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Kochreiswein, 1/2 Tasse Stärkesirup, eine Prise Pfeffer, 2 EL Speiseöl, 2 EL Sesamöl, 2 EL gehackten Knoblauch, 1/4 EL gehackten Ingwer und 1/2 EL Geschmacksverstärker und rühre gut um, bis sich der Zucker auflöst.
- 4
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, gib alle pürierten Zutaten und die geschnittene Lauchzwiebel dazu, mische alles gut – und die Rippchen-Marinade ist fertig.
- 5
Spüle das LA Galbi unter fließendem Wasser sauber ab, ohne es vorher zu wässern oder aufzutauen, und lasse es dann in einem Sieb abtropfen.
- 6
Schichte Rippchen und Marinade abwechselnd – Rippchen, Marinade, Rippchen, Marinade – in einen geräumigen Behälter und lass alles ein bis zwei Tage im Kühlschrank ziehen. Nimm zum Grillen zuerst die Rippchen heraus, die in der Marinade lagen, nicht die obersten.
- 7
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze, gib das Fleisch mit etwas Marinade hinein und brate es ein, als würdest du die Sauce reduzieren. Wenn es fast gar ist, gehe mit einem Küchenbrenner noch einmal über beide Seiten – das rauchige Aroma macht es noch leckerer.
Tipps
Du kannst dieselbe Marinade auch für Schweinerippchen oder geschmorte Rindsrippchen (Galbijjim) verwenden. Je länger sie zieht, desto intensiver der Geschmack – ein bis zwei Tage Ruhezeit werden empfohlen.