Kung-Pao-Hähnchen
Kung-Pao-Hähnchen ist ein Klassiker aus Sichuan: knusprig frittiertes Hähnchen, das schnell mit getrockneten Chilis, Cashewkernen und einer scharfen Doubanjiang-Sauce gebraten wird. Die Balance aus süß, herzhaft und scharf macht es perfekt zu Reis oder als Snack zum Getränk.
Zutaten
Hauptzutaten
- Hähnchen250g
- Gurke1/4
- Cashewkerne30 g
- Getrocknete rote Chilis10 Stück
- Knoblauchzehen2
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- IngwerEtwas
- Pfirsich aus der Dose2 Zehen
- Chiliöl3 EL
- Sesamöl1 EL
Marinade für das Hähnchen
- Milch5 EL
- Reiswein zum Kochen1 EL
- Sojasauce1 EL
- Stärke5 EL
- Eiweiß1 EL
Soße
- Sojasauce1 EL
- Zucker1 EL
- Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)1 EL
- Austernsauce1 EL
- Stärke-Wasser-Mischung1 EL
- Wasser3 EL
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit Milch, Reiswein und Sojasauce würzen und dann mit Eiweiß und Stärke gleichmäßig vermengen.
- 2
In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Doubanjiang, Austernsauce, angerührte Stärke und Wasser verrühren, um die Sauce zuzubereiten.
- 3
Die Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und den Dosenpfirsich ebenfalls in mundgerechte Stücke teilen.
- 4
Knoblauch und Lauchzwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Ingwer fein hacken.
- 5
Reichlich Öl in eine Pfanne geben und das marinierte Hähnchen zweimal frittieren, bis es außen knusprig und innen saftig ist.
- 6
Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und in dieser Reihenfolge getrocknete Chilis, Knoblauch, Lauchzwiebel, Ingwer, Gurke, Pfirsich, Cashewkerne, frittiertes Hähnchen, Sauce und Sesamöl hinzufügen und bei starker Hitze schnell fertig braten.
Tipps
Wenn du das Hähnchen zweimal frittierst, wird es außen besonders knusprig. Die Schärfe regelst du über die Menge der getrockneten Chilis, und statt Cashews kannst du auch Erdnüsse nehmen.