Kongjaban (koreanische geschmorte schwarze Sojabohnen)
Kongjaban ist eine klassische koreanische Beilage, bei der Sojabohnen ohne vorheriges Einweichen geschmort werden. Die schwarzen Sojabohnen werden in Wasser gekocht, wobei zuerst der Zucker hinzugefügt wird, damit sie nicht hart werden. Anschließend werden sie mit Sojasauce und Maissirup glänzend geschmort und zum Schluss mit gerösteten Sesamsamen bestreut. Süß-herzhaft und glänzend passt es perfekt zu Reis und eignet sich hervorragend für die Lunchbox.
Zutaten
Zutaten
- Schwarze Sojabohnen1 Tasse
- Wasser4 Tassen
- Zucker4 EL
- Sojasauce4 EL
- Maissirup1 EL
- Geröstete Sesamsamen1/2 EL
Zubereitung
- 1
Die schwarzen Sojabohnen gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 2
Ohne die Bohnen einzuweichen, die abgespülten schwarzen Sojabohnen und das Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Zucker hinzufügen, auf niedrige Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn man den Zucker vor der Sojasauce hinzugibt, werden die Bohnen nicht hart.
- 3
Wenn die Flüssigkeit etwas eingekocht ist, die Sojasauce hinzufügen. Sobald sie noch etwas mehr reduziert ist, den Maissirup hinzugeben und bei starker Hitze einkochen lassen.
- 4
Wenn Zucker und Maissirup sich verbinden, werden die Bohnen glänzend und schimmernd, und es bildet sich Schaum. Der Schaum entsteht durch das Saponin in den Bohnen.
- 5
So lange einkochen, bis am Boden des Topfs nur noch etwas Flüssigkeit bleibt. Wenn etwas Flüssigkeit übrig bleibt, verklumpen die Bohnen beim Essen nicht.
- 6
Zum Abschluss mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.