Süß-scharf glasierter halbgetrockneter Pollack (Kodari-gangjeong)
Ein süß-scharfes koreanisches Gericht aus halbgetrocknetem Pollack, das in einer glänzenden Sojaglasur geschmort statt frittiert wird. Der fruchtige Pflaumensirup gleicht die Schärfe der Cheongyang-Chili aus – perfekt zu Reis und als Snack zu Getränken.
Zutaten
Hauptzutaten
- Halbgetrockneter Pollack4
- Cheongyang-Chili3
- Gehackte Lauchzwiebeletwas
- Geröstete Sesamsamenetwas
Sauce & Würze
- Sojasauce2 Schnapsgläser
- Stärkesirup2 Schnapsgläser
- Speiseöl2 Schnapsgläser
- Pflaumensirup1 Schnapsglas
- Chilipulver3 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Gemahlener Pfefferetwas
Zubereitung
- 1
Schneide die Flossen des halbgetrockneten Pollacks ab und wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser.
- 2
Schneide den geputzten Pollack in mundgerechte Stücke.
- 3
Vermische in einer großen Pfanne Speiseöl, Sojasauce, Stärkesirup, Chilipulver, Pflaumensirup, gehackte Lauchzwiebel, gehackten Knoblauch, gemahlenen Pfeffer und Cheongyang-Chili und bringe alles zum Kochen.
- 4
Sobald die Sauce kocht, gib den geschnittenen Pollack hinzu. Wende die Stücke einmal, damit sie gleichmäßig überzogen sind, und lass sie dann ohne Rühren köcheln.
- 5
Beim weiteren Köcheln gibt der Pollack Feuchtigkeit ab, wodurch die Sauce einzieht; beträufle trockene Stellen mit einem Löffel Sauce.
- 6
Sobald die Sauce zu einer klebrigen Glasur eingekocht ist, wende den Fisch vorsichtig, bestreue ihn mit gerösteten Sesamsamen, schalte die Hitze aus und lass ihn kurz abkühlen, bevor du ihn servierst.
Tipps
Achte darauf, dass beim Köcheln keine zusätzliche Flüssigkeit in die Glasur gelangt, und rühre den Pollack nach dem Hinzufügen nicht zu oft um – begieße die Stücke stattdessen mit der Sauce, damit sie schön glänzend werden.