Kkansho-Garnelen (süß-scharf frittiert)
Selbst gemachte Kkansho-Garnelen: knusprig frittierte Garnelen in einer süß-sauer-scharfen Soße.
Zutaten
Hauptzutaten
- Gekochte Garnelen250g
- FrühlingszwiebelEtwas
- Schwarzer SesamEtwas
- FrittierölNach Bedarf
Teigmantel
- Speisestärke3 EL
- Eiweiß1
- SalzEtwas
- Gemahlener PfefferEtwas
- Speisestärke (zum Wenden)2 EL
Soße
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Gochujang (Chilipaste)1 TL
- Ketchup2 EL
- Reiswein zum Kochen1 EL
- Stärkesirup1 EL
- Essig1 TL
- Wasser1 EL
- Zucker1 TL
Zubereitung
- 1
Die gekochten Garnelen in Wasser auftauen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Während die Garnelen marinieren, alle Soßenzutaten miteinander verrühren.
- 3
Die Frühlingszwiebel fein hacken.
- 4
Nach 10 Minuten die gewürzten Garnelen mit 2 EL Stärke in einen Beutel geben und schütteln, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Das Vorpanieren hilft dem Teig zu haften und verringert Ölspritzer.
- 5
Die mit Stärke bestäubten Garnelen in den Teigmantel (3 EL Stärke + Eiweiß) tauchen und gleichmäßig überziehen.
- 6
Öl in einem kleinen Topf mäßig erhitzen, dann die panierten Garnelen einzeln frittieren. Ein kleiner Topf hält den Ölverbrauch gering.
- 7
Wenn man Stärke-Frittiertes zweimal statt einmal frittiert, wird die Kruste viel knuspriger und die Textur besser.
- 8
1 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen, damit er sein Aroma entfaltet.
- 9
Die vorbereitete Soße hinzufügen und sprudelnd aufkochen lassen.
- 10
Die frittierten Garnelen dazugeben und schnell durchschwenken.
- 11
Zum Schluss mit der gehackten Frühlingszwiebel und dem schwarzen Sesam bestreuen.
Tipps
Wenn man die Garnelen zuerst in Stärke wendet und zweimal frittiert, wird die Kruste viel knuspriger. Die Soße vorher anzurühren beschleunigt das Kochen.