Kkakdugi (Rettich-Kimchi)
Kimchi wirkt kompliziert, doch Kkakdugi ist ganz einfach – ganz ohne gesalzene Garnelen oder Klebreispaste. Rettich einfach würfeln und mit der Würzmischung vermengen, fertig.
Zutaten
Zutaten
- Rettich2 (klein)
- Schnittlauch (oder Frühlingszwiebel)Nach Geschmack
Würzmischung
- Gochugaru (koreanisches Chilipulver)5 EL
- Grobes Meersalz3 EL
- Zucker3 EL
- Gehackter Knoblauch2 EL
- Sardellen-Fischsauce2-3 EL
Zubereitung
- 1
Den Rettich schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Er schrumpft beim Ziehen, also nicht zu klein schneiden.
- 2
Zuerst 5 EL Gochugaru zum geschnittenen Rettich geben und vermengen, bis er gleichmäßig rot gefärbt ist.
- 3
Die restliche Würzmischung (3 EL Meersalz, 3 EL Zucker, 2 EL gehackten Knoblauch, 2-3 EL Sardellen-Fischsauce) und den Schnittlauch zugeben und alles gleichmäßig vermengen.
- 4
Bei dieser Menge zieht der Rettich gut durch, auch ohne ihn vorher separat zu salzen – einfach direkt vermengen.
- 5
Das fertige Kkakdugi in einen Behälter füllen, etwa einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen und am nächsten Tag zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
Tipps
Basiert auf 2 kleinen Rettichen (oder 1 großen). Es geht ohne gesalzene Garnelen und Klebreispaste, und bei dieser Menge muss der Rettich nicht vorher gesalzen werden. Einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, am nächsten Tag kühl stellen – so wird er genau richtig.