Kkaennip-jjim (gedämpfte Perillablätter in Würzsauce)
Kkaennip-jjim ist eine beliebte Beilage, die den Reis im Nu verschwinden lässt. Man rührt eine süße, herzhafte und leicht scharfe Würzsauce an, bestreicht damit Stapel von jeweils zwei bis drei aufeinandergeschichteten Perillablättern und erwärmt das Ganze nur wenige Minuten in der Mikrowelle – ein kinderleichtes Rezept. Die duftende Perilla saugt die Sauce auf und passt herrlich zu einer Schüssel Reis.
Zutaten
Hauptzutaten
- Perillablätter40 Blätter
- Zwiebel1/2
- Grüne Chilischote2
- Rote Chili1
Würzmischung
- Zucker2/3 EL
- Chiliflocken (Gochugaru)2 EL
- Sojasauce2 1/2 EL
- Sandaal-Fischsauce1 EL
- Wasser3 EL
- Gehackter Knoblauch2/3 EL
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel 2/3 EL Zucker, 2 EL Gochugaru, 2 1/2 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce, 3 EL Wasser und 2/3 EL gehackten Knoblauch gut verrühren, um die Würzsauce herzustellen.
- 2
Gib 1/2 fein in kurze Streifen geschnittene Zwiebel, 2 in Ringe geschnittene grüne Chilischoten und 1 rote Chili in die Sauce und vermenge alles gleichmäßig.
- 3
In eine mikrowellengeeignete Schüssel jeweils zwei bis drei Perillablätter übereinanderlegen und dabei zwischen den Schichten mit der Würzsauce bestreichen.
- 4
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, 2 bis 3 Minuten (bei 700 W) in der Mikrowelle erhitzen – fertig. Die Zeit nach gewünschter Konsistenz anpassen.
Tipps
Passe die Mikrowellenzeit an die gewünschte Konsistenz an: etwas länger für weichere Blätter oder kurz, damit sie knackig bleiben. Deckt man die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, bleibt der Dampf erhalten, sodass die Perilla saftig bleibt und nicht austrocknet.