Kimchimari Guksu (kalte koreanische Kimchi-Nudeln)
Ein erfrischendes Sommer-Nudelgericht in süß-saurer, kalter Brühe. Gekochte Somyeon-Nudeln werden mit säuerlich gewürztem Kimchi und knackiger Gurke belegt und dann mit kalter Naengmyeon-Brühe übergossen, die mit Kimchi-Lake vermischt ist – das bringt den Appetit sofort zurück.
Zutaten
Hauptzutaten
- Somyeon (dünne Weizennudeln)2 Bündel
- Ei1
- Fertige Naengmyeon-Brühe1 Beutel
- Kimchi-Lake1 Tasse
- Gehacktes Kimchi1 Handvoll
- Gurke1/3
Sauce & Würze
- Zucker1/2 EL
- Essig1 EL
- Perillaöl (oder Sesamöl)1/2 EL
- SesamsamenEtwas
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel 1 Beutel fertige Naengmyeon-Brühe mit 1 Tasse Kimchi-Lake verrühren, 1 EL Zucker und 1 EL Essig einrühren und im Kühlschrank kalt stellen. Siebt man die Kimchi-Lake einmal ab, wird die Brühe deutlich klarer.
- 2
Das gehackte Napa-Kimchi leicht ausdrücken, um überschüssige Lake zu entfernen, dann mit 1/2 EL Zucker und 1/2 EL Perillaöl vorsichtig vermengen. Etwas Sesam dazugeben.
- 3
Bevor du mit Schritt 1 beginnst, stell einen Topf Wasser zum Kochen des Eis und einen weiteren für die Nudeln auf den Herd und bring sie zum Kochen.
- 4
Wenn das Wasser kocht, die Somyeon-Nudeln fächerförmig ausbreiten und ins Wasser geben.
- 5
Sobald die Nudeln drin sind und das Wasser wieder kocht, gib eine halbe Tasse kaltes Wasser dazu. Das Ganze dreimal wiederholen, damit die Nudeln genau richtig garen. Danach die Nudeln schnell in kaltem Wasser abspülen, mit den Händen reiben und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 6
Die abgetropften Nudeln in eine Schüssel geben, mit dem gewürzten Kimchi und der in Streifen geschnittenen Gurke belegen, die kalte Brühe angießen und mit dem gekochten Ei und etwas Sesam abschließen.
Tipps
Für eine extra kalte Schüssel frierst du etwas Naengmyeon-Brühe zu Würfeln ein und verwendest sie statt Eis – so wird die Suppe bis zum letzten Bissen nicht verwässert.