Kimchi-Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe mit Kimchi)
Kimchi-Tteokguk ist eine würzige, erfrischende koreanische Reiskuchensuppe: Zuerst werden saures Kimchi und Kimchi-Lake in Sesamöl angebraten, um Tiefe zu geben, dann in Sardellen-Kombu-Brühe mit Reiskuchen geköchelt. Anders als die klare Variante verleiht gut fermentiertes Kimchi der Brühe einen säuerlich-frischen Kick — eine herzhafte Schüssel, die sogar als Katermittel taugt.
Zutaten
Zutaten
- Reifer Kimchi1 Tasse
- Kimchi-Lake4 EL
- In Scheiben geschnittene Reiskuchen (Tteokguk-Tteok)380 g
- Frühlingszwiebel1/2
- Rote Chili1
- Sesamöl1 EL
- Gehackter Knoblauch1/3 EL
- Sardellen-Kombu-Brühe4 Tassen
- SalzEtwas
Zubereitung
- 1
1 Tasse gut fermentiertes, saures Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Die Reiskuchen in kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sind sie hart, zuerst 10–15 Minuten in Wasser einweichen.
- 3
Die rote Chili und die Frühlingszwiebel schräg in Scheiben schneiden.
- 4
Kimchi, Kimchi-Lake und Sesamöl in einen Topf geben und anbraten, bis das Kimchi weich wird.
- 5
Die Sardellen-Kombu-Brühe angießen, den gehackten Knoblauch zugeben und aufkochen.
- 6
Sobald die Brühe kocht, die Reiskuchen zugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- 7
Mit Salz abschmecken.
- 8
Frühlingszwiebel und rote Chili zugeben, noch einmal aufkochen — fertig ist das würzige Kimchi-Tteokguk.