Karaage (japanisches Brathähnchen)
Japanisches Brathähnchen: entbeinte Hähnchenschenkel werden in Sake, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mariniert, in Stärke gewendet und zweimal knusprig frittiert. Außen knusprig, innen saftig – beliebt für die Lunchbox und als Snack zum Bier.
Zutaten
Zutaten
- Entbeinter Hähnchenschenkel200 g
- Speisestärke3 EL
- Speiseölnach Bedarf
- Verquirltes Ei1/2
Marinade
- Sake3 EL
- Sojasauce1/2 EL
- Salz und Pfeffereine Prise
- Gehackter Knoblauch1/4 TL
- Gehackter Ingwer1/4 TL
Zubereitung
- 1
200 g entbeinte Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten legen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
3 EL Sake zugeben und das Hähnchen durchmischen, dann eine Prise Salz und Pfeffer, 1/4 TL gehackten Knoblauch und 1/4 TL gehackten Ingwer untermischen und 20–30 Minuten marinieren.
- 3
Ein Ei verquirlen und nur die Hälfte davon untermischen.
- 4
1/2 EL Sojasauce zugeben und gut vermischen.
- 5
3 EL Stärke zugeben und gleichmäßig vermischen, dann jedes Stück Fleisch mit seiner Haut umhüllen und zum Frittieren vorbereiten.
- 6
Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Wenn ein Tropfen Teig sofort aufsteigt und Bläschen bildet, zuerst die größeren Stücke hineingeben und frittieren.
- 7
Nach 2–3 Minuten, wenn die Panade leicht fest wird, herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 8
Die Öltemperatur leicht auf 180 °C erhöhen und noch einmal goldbraun frittieren.
- 9
Das fertige Karaage herausnehmen und kurz das überschüssige Öl abtropfen lassen.
- 10
Auf einem Teller anrichten – fertig!
Tipps
Wickle die Hähnchenschenkelstücke vor dem Frittieren in ihre Haut, damit das Karaage eine schöne, saubere Form behält.