Kake Udon (Udon in klarer Bonito-Dashi-Brühe)
Ein einfaches, heißes Kake Udon mit einer klaren Dashi-Brühe aus Kombu und Bonito und puren Udon-Nudeln, verfeinert nur mit Frühlingszwiebeln und etwas Nori.
Zutaten
Hauptzutaten
- Udon-Nudeln1 Portion
- Kronenwucherblume (Shungiku)etwas
- Frühlingszwiebeletwas
- Nori-Blätteretwas
Brühe
- Kombu (Seetang)20g
- Bonito-Flocken40g
- Fischsauceetwas
- Suppen-Sojasauceetwas
Zubereitung
- 1
Gib 2 L Wasser in einen Topf, füge 20 g Kombu hinzu und bringe es zum Kochen. Sobald es kocht und Blasen aufsteigen, die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 2
Schöpfe aufsteigenden Schaum ab und lasse den Kombu 10 Minuten bei niedriger Hitze sanft ziehen.
- 3
Nach 10 Minuten den Kombu herausnehmen.
- 4
Die Bonito-Flocken hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze sanft ziehen lassen.
- 5
Nach 5 Minuten alle Bonito-Flocken abseihen.
- 6
Nun hast du eine klare Bonito-Dashi-Brühe. Sie duftet rauchig und hat, obwohl noch ungewürzt, eine tiefe Umami-Fülle.
- 7
Koche die Udon-Nudeln 3-4 Minuten, spüle sie kalt ab und lass sie abtropfen, gib sie dann in die köchelnde Bonito-Dashi und erwärme sie kurz. Mit Fischsauce und Suppen-Sojasauce abschmecken und mit etwas Frühlingszwiebel bestreuen.
- 8
Dein Kake Udon ist fertig. Dank der Bonito-Dashi schmeckt es wie das Udon im Restaurant, und wenn du die Brühe vorbereitest, kannst du es jederzeit unkompliziert genießen.
- 9
Als Referenz: Für eine Sojawürze (Kaeshi) 100 ml dunkle Sojasauce, 100 ml Mirin und 30 g Zucker bei starker Hitze aufkochen. Du kannst diese Sojawürze auch in die Bonito-Dashi geben, um abzuschmecken.