Süß-saure Jjolmyeon (scharfe koreanische Nudeln)
Ein beliebter Klassiker der koreanischen Imbissbuden: bissfeste Jjolmyeon-Nudeln mit knackigem Gemüse, vermengt mit einer süß-sauer-scharfen Sauce. Einfach zu Hause zuzubereiten und genauso lecker wie im Lokal.
Zutaten
Zutaten
- Jjolmyeon-Nudeln2 Portionen
- Sojasprossen100 g
- Gurke1/4
- Karotte1/4
- Perillablätter5 Blätter
- Gekochtes Ei1/2
- Sesamöl1 EL
Sauce
- Gochujang (rote Chilipaste)3 EL
- Chilipulver3 EL
- Sojasauce1 EL
- Essig3 EL
- Zucker2 EL
- Maissirup1 EL
- Gehackter Knoblauch1/2 EL
- Sesamsamen1 EL
Zubereitung
- 1
Gurke, Karotte und Perillablätter in feine Streifen schneiden. Die Sojasprossen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- 2
Gochujang, Chilipulver, Sojasauce, Essig, Zucker, Maissirup, gehackten Knoblauch und Sesamsamen in einer Schüssel gut verrühren, bis eine Sauce entsteht.
- 3
Die Jjolmyeon-Stränge gut voneinander lösen und in kochendem Wasser mit 1 EL Essig etwa 5 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abreiben und abspülen, dann abtropfen lassen.
- 4
Die abgetropften Nudeln mit 1 EL Sesamöl vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
- 5
Die Nudeln auf einem Teller anrichten, das Gemüse darauf verteilen, die Sauce hinzufügen und mit dem gekochten Ei und etwas Sesam garnieren.
Tipps
Reibe und spüle die Nudeln nach dem Kochen mehrmals in kaltem Wasser, um die Stärke zu entfernen – so werden sie deutlich bissiger und elastischer. Etwas Essig im Kochwasser verhindert, dass die Stränge zusammenkleben.