Jjajangmyeon (koreanische Nudeln in schwarzer Bohnensauce)
Ein Jjajangmyeon nach alter Art, bei dem Schweinefleisch, Zwiebel und Kohl mit Chunjang (koreanischer schwarzer Bohnenpaste) angebraten werden. Das Chunjang wird zuvor in Öl gebraten, um den bitteren, pappigen Geschmack zu nehmen, und Frühlingszwiebelöl sorgt für nussige Würze. Statt chinesischer Weizennudeln machen gekochte Pastanudeln es zu Hause leicht genießbar.
Zutaten
Zutaten
- Zwiebel1
- Kohl1/5
- Schweinefleisch200g
- Gurke1/3
- Lauchzwiebel2 Stängel
- Pastanudeln2 Portionen
Sauce & Würze
- Chunjang (schwarze Bohnenpaste)1/3 Tasse
- Zucker1 EL
- Stärke-Wasser-Mischung3 EL
- Speiseöl2 Tassen
- Wassernach Bedarf
- Salz1 EL
Zubereitung
- 1
Gib 2 Tassen Speiseöl in eine Pfanne, füge 1/3 Tasse Chunjang (koreanische schwarze Bohnenpaste) hinzu und brate sie im Öl frittierend an, um den herben, bitteren Geschmack zu entfernen.
- 2
Schäle die Gurke rundum, schneide sie in feine Streifen als Garnitur; schneide Kohl und Zwiebel in grobe Stücke und hacke die Frühlingszwiebeln fein.
- 3
Gib Öl in eine kalte, ungeheizte Pfanne, füge die Frühlingszwiebeln hinzu und schalte dann die Hitze ein, um Frühlingszwiebelöl herzustellen.
- 4
Sobald das Frühlingszwiebelöl duftet, gib das Schweinefleisch hinzu und brate es an.
- 5
Sobald das Fleisch gar ist, gib Kohl und Zwiebel hinzu (ohne die Gurke) und brate alles an.
- 6
Gib 1/3 Tasse des frittierten Chunjang und 1 Esslöffel Zucker hinzu und brate alles an.
- 7
Brate alles, bis das Chunjang gleichmäßig mit den Zutaten vermischt ist. In diesem Zustand über Nudeln serviert, wird es zu Ganjjajang (trockenes Jjajangmyeon).
- 8
Gieße so viel Wasser hinein, dass die Zutaten gerade bedeckt sind, und lasse es aufkochen; füge dann eine Stärkeschlämme (Wasser und Stärke im Verhältnis 3:1) hinzu, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
- 9
Gib 1 Esslöffel Salz ins kochende Wasser und koche 2 Portionen Pasta etwa 13 Minuten. Gib die gekochten Nudeln in eine Schüssel, übergieße sie mit der Jjajang-Sauce und garniere zum Abschluss mit der Gurke.
Tipps
Das Chunjang muss einmal in Öl gebraten werden, um seinen bitteren, pappigen Geschmack loszuwerden. Ein Esslöffel Zucker bringt die herzhafte Tiefe zur Geltung.