Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes Schweinefleisch nach koreanischer Art)
Eine hausgemachte Variante des trockenen, feurigen Schweinefleisch-Pfannengerichts aus koreanischen Fahrer-Imbissen. Das marinierte Schweinefleisch wird bei großer Hitze angebraten, damit es glänzend und nicht wässrig wird.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schweineschulter600 g
- Zwiebel1
- Karotte1/3
- Lauchzwiebeletwas
- Chilischotenach Geschmack
Marinade
- Gehackter Knoblauch1/2 Löffel
- Sojasauce1 Löffel
- Schwarzer Pfeffereine Prise
Sauce
- Chiliflocken2 Löffel
- Sojasauce1 Löffel
- Gehackter Knoblauch1/2 Löffel
- Maissirup1 Löffel
- Pflaumensirup2 Löffel
- Gochujang1 gehäufter Löffel
- Schwarzer Pfeffereine Prise
Zubereitung
- 1
Tupfe das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken und massiere 1/2 Löffel gehackten Knoblauch, 1 Löffel Sojasauce und eine Prise Pfeffer ein. Zum Marinieren beiseitestellen.
- 2
Bereite die Sauce zu: 2 Löffel Chiliflocken, 1 Löffel Sojasauce, 1/2 Löffel gehackten Knoblauch, 1 Löffel Maissirup, 2 Löffel Pflaumensirup (oder 2/3 Löffel Zucker), 1 gehäuften Löffel Gochujang und eine Prise Pfeffer.
- 3
Bereite das Gemüse vor — Lauchzwiebel, Zwiebel, Karotte oder was immer du magst.
- 4
Brate das marinierte Schweinefleisch bei großer Hitze an.
- 5
Wenn das Schweinefleisch halb gar ist, gib Karotte und Zwiebel dazu und halte die Hitze hoch — bei niedriger Hitze tritt Wasser aus.
- 6
Sobald die Zwiebel glasig wird, gib zwei Drittel der Sauce dazu. Auf mittlere Hitze reduzieren — die Sauce kann leicht anbrennen.
- 7
Wenn das Schweinefleisch durchgegart ist, abschmecken und bei Bedarf die restliche Sauce dazugeben.
- 8
Drei Minuten vor dem Ausschalten der Hitze die Chilischote und die Lauchzwiebel dazugeben und bei großer Hitze fertig braten.
- 9
Schön anrichten und genießen.
Tipps
Wenn du keinen Pflaumensirup hast, ersetze ihn nach und nach durch Zucker und schmecke dabei ab. Brate bei großer Hitze, damit das Gericht trocken und nicht wässrig bleibt.