Japchae (koreanisches Glasnudel-Pfannengericht)
Japchae nach dem 'goldenen Verhältnis' aus einer koreanischen Fernsehsendung — die Glasnudeln köcheln in einer Glasur aus Sojasauce und Maissirup im Verhältnis 1:2 und nehmen so Farbe und Geschmack auf.
Zutaten
Hauptzutaten
- Glasnudeln (Dangmyeon)1,5 Handvoll
- Schweinefleischstreifen1 Handvoll
- Karotteetwas
- Paprikaetwas
- Mu-Err-Pilze1 Handvoll
- Zwiebel1/2 Stück
- Schnittlauch (Knoblauch-Schnittlauch)etwas
Schweinefleisch-Marinade
- gehackter Knoblauch1 TL
- Sojasauce (dunkel)1 TL
- Sesamöl1 TL
- Mirin (Kochwein)2 TL
- Schwarzer Pfeffereine Prise
Nudel-Glasur
- Sojasauce10 EL
- Maissirup20 gestrichene EL
- Rapsöl4 EL
Zubereitung
- 1
Eine Handvoll Mu-Err-Pilze in Wasser einweichen, damit sie aufquellen.
- 2
Das Schweinefleisch etwa 20 Minuten mit je 1 TL gehacktem Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl, 2 TL Mirin und einer Prise Pfeffer marinieren.
- 3
Schnittlauch, Zwiebel, Karotte und Paprika in mundgerechte Streifen schneiden.
- 4
Die Glasnudeln genau 11 Minuten in kochendem Wasser garen — der Schlüssel zum perfekten Japchae.
- 5
Während die Nudeln garen, alle Gemüsesorten außer dem Schnittlauch in der Pfanne anbraten.
- 6
Das marinierte Schweinefleisch separat anbraten und beiseitestellen.
- 7
Nach 11 Minuten die Nudeln sofort abgießen und in kaltem Wasser abspülen.
- 8
In einer Pfanne die Glasur aufkochen — Sojasauce und Maissirup im Verhältnis 1:2 (10 EL Sojasauce, 20 EL Maissirup).
- 9
Wenn die Glasur kräftig sprudelt, die abgetropften Nudeln hinzufügen.
- 10
Etwa 4 EL Rapsöl darüberträufeln — so kleben die Nudeln nicht zusammen und quellen nicht auf.
- 11
Bei starker Hitze rühren, bis die Glasur eingedickt ist und die Nudeln eine glänzende, gleichmäßige Farbe annehmen.
- 12
Wenn die Glasur eingedickt ist, die Nudeln in eine große Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und dann mit dem gesamten gebratenen Gemüse und Fleisch vermengen.
- 13
Für eine herzhaftere Variante mehr Gemüse und Fleisch als Nudeln verwenden.
Tipps
Das Verhältnis 1:2 von Sojasauce zu Maissirup ist das Herz dieses Rezepts — verwende Maissirup, keinen Oligosaccharid-Sirup. Wenn du es weniger süß magst, beginne mit weniger Sirup und passe nach Geschmack an.