Rinder-Jangjorim
Ein zartes, gelingsicheres Rindfleisch-Jangjorim, das weder zu salzig noch zäh wird! Magere Stücke wie die Oberschale werden mit Aromaten langsam gekocht, um jeglichen strengen Geschmack zu entfernen, und dann in eben dieser Brühe mit dunkler Sojasoße, Suppensojasoße und Reissirup für tiefen Umami-Geschmack geschmort. Das Fleisch wird entlang der Faser zerzupft und mit Cheongyang-Chilis und Knoblauch zu einer herzhaften Beilage geschmort – ideal zum Vorbereiten und perfekt zu Reis.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rindfleisch (für Jangjorim)400 g
- Zwiebel1/2
- Lauchzwiebel1/2 Stange
- Lorbeerblätter2
- Ganze schwarze Pfefferkörner20
- Ingwer1 Stück
- Cheongyang-Chilis6
- Rote Chilis3
- Knoblauch18 Zehen
Würzmischung
- Rinderbrühe4 Tassen (800 ml)
- Dunkle Sojasoße6 EL
- Suppensojasoße3 EL
- Brauner Zucker1 EL
- Reiswein2 EL
- Reissirup (Oligosaccharid-Sirup)1 EL
Zubereitung
- 1
Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 2
Kleine Cheongyang- und rote Chilis ganz lassen; größere halbieren.
- 3
Die Lauchzwiebel putzen und in passende Längen schneiden.
- 4
Die Zwiebel schälen, waschen und in Viertel schneiden.
- 5
Auch die Knoblauchzehen gründlich abspülen.
- 6
Das Rindfleisch in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
- 7
Gib so viel Wasser hinzu, dass das Rindfleisch bedeckt ist (etwa 8 Tassen / 1600 ml), zusammen mit Zwiebel, Lauchzwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Ingwer, und bringe alles bei starker Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, den Deckel abnehmen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 8
Wenn das Fleisch vollständig gar ist, herausnehmen und die übrigen Zutaten ebenfalls entfernen. Die Brühe für das Schmoren aufbewahren, nicht wegschütten. Für eine klare, fettfreie Brühe diese abkühlen lassen, kühl stellen und das erstarrte Fett abschöpfen.
- 9
Wenn du die Sojawürze hinzufügst, bevor das Fleisch vollständig gar ist, wird es nicht weicher, sondern zäh – stelle daher unbedingt sicher, dass es ganz durchgegart ist.
- 10
Das gekochte Rindfleisch entlang der Faser zerzupfen.
- 11
Gib in einen Topf 4 Tassen (800 ml) Brühe, das zerzupfte Rindfleisch, 6 EL dunkle Sojasoße, 3 EL Suppensojasoße, 1 EL Reissirup, 1 EL braunen Zucker und 2 EL Reiswein. Die Kombination aus dunkler und Suppensojasoße sorgt für mehr Geschmackstiefe.
- 12
Gib die Cheongyang- und roten Chilis sowie den Knoblauch hinzu, bringe alles bei starker Hitze zum Kochen und lasse es dann bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Chilis und Knoblauch erst etwa 5 Minuten vor Schluss hinzufügen, damit sie nicht zerfallen, und dabei nicht nur auf die Flüssigkeitsmenge, sondern auch auf den Geschmack achten.
- 13
Vor dem Servieren etwa eine Minute in der Mikrowelle erwärmen, dann schmeckt es noch besser.
Tipps
Die besten Stücke für Jangjorim sind Oberschale, Unterschale oder Brust. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel sanft köcheln, damit das Fleisch zart bleibt, und die Sojawürze erst hinzufügen, wenn das Fleisch vollständig gar ist, damit es nicht zäh wird. Gib die Cheongyang- und roten Chilis sowie den Knoblauch erst in den letzten 5 Minuten dazu, damit sie nicht zerfallen.