Jambalaya
Jambalaya, das Reisgericht im Louisiana-Stil. Speck und Gemüse werden zuerst angebraten, um Tiefe zu geben, dann kommen Hähnchen, scharfe Wurst und Tomatensauce dazu, bevor eingeweichter Reis und Brühe zusammen köcheln, bis jedes Korn den reichen Geschmack aufgesogen hat. Tabasco und Worcestershiresauce sorgen für eine sanfte Schärfe und herzhafte Tiefe, und in Olivenöl und Kräutern marinierte Garnelen runden es am Ende ab. Ein herzhaftes Ein-Topf-Gericht voller Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse.
Zutaten
Fleisch & Meeresfrüchte
- Speck4 Scheiben
- Entbeinter Hähnchenschenkel10 Stück
- Scharfe Würstchen2 Stück
- Garnelen10 Stück
Gemüse
- Zwiebel1/2
- Sellerie (optional)Etwas
- KarotteEtwas
- Gelbe Paprika1
- Rote Paprika1
Reis & Brühe
- Eingeweichter Reis1 Schüssel
- Hühnerbrühe2 TL
- Wasser2,5 Tassen
Sauce & Gewürze
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Olivenöl (zum Anbraten)2 EL
- Paprikagewürz1 EL
- Meersalz2 Prisen
- Feines Cheongyang-Chilipulver1 TL
- Currypulver1 TL
- Blanchierte reife Tomate1
- Tomatensauce2 EL
- Spaghetti-Tomatensauce1/2 Glas
- Tabasco-Sauce1 EL
- Worcestershiresauce1 EL
- Olivenöl (zum Marinieren der Garnelen)2 TL
- Geröstetes Meersalz (gemahlen)2 Prisen
- Gemischtes Kräuterpulver0,5 TL
- Schwarzer PfefferEtwas
Zubereitung
- 1
Bereite alle Zutaten in der Reihenfolge vor, in der du sie verwenden wirst.
- 2
Speck-Gemüse-Mix: Schneide den Speck in 1-cm-Würfel und würfle das Gemüse klein. Mit 2 EL Olivenöl und 1 EL gehacktem Knoblauch vermischen.
- 3
Hähnchen-Wurst-Mix: Schneide den Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke und mariniere ihn in der Würzmischung. Schneide die scharfe Wurst diagonal in mundgerechte Stücke. (30 Minuten im Kühlschrank marinieren.)
- 4
Tomatensauce zubereiten: Schäle die blanchierte reife Tomate und würfle sie klein. Mische sie mit Tomatensauce, Tabasco und Worcestershiresauce. Für die Brühe verwende 2,5 Tassen Hühnerbrühe, entweder selbstgemacht oder aus Brühwürfeln in warmem Wasser aufgelöst.
- 5
Wasche den Reis gründlich und weiche ihn vorher ein — 30 bis 40 Minuten in kaltem Wasser, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- 6
Garnelen marinieren: Schäle die Garnelen und entferne Schwanz und Darm, dann in Olivenöl, gemischtem Kräuterpulver (Petersilie), Salz und Pfeffer marinieren. (20 Minuten kühlen.)
- 7
Erhitze einen großen Wok mit Deckel und brate den Speck-Gemüse-Mix bei starker Hitze etwa 3 Minuten an, wobei du den Speck beim Garen auflockerst.
- 8
Auf mittlere Hitze reduzieren, Hähnchen und Wurst hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
- 9
Gut umrühren, damit das Hähnchen gleichmäßig gart und nicht zusammenklebt.
- 10
Die Tomatensauce hinzufügen.
- 11
Gieße 2,5 Tassen der Hühnerbrühe (oder der aufgelösten Brühwürfelmischung) hinzu.
- 12
Den eingeweichten Reis hinzufügen.
- 13
Umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig vermischt.
- 14
Sobald es kräftig kocht, die Hitze auf niedrig stellen.
- 15
Zudecken und etwa 6 weitere Minuten köcheln lassen. (Falls du keinen Deckel hast, fest mit Folie abdichten — den Dampf drinnen zu behalten ist der Schlüssel, damit der Reis gleichmäßig gart.)
- 16
Nach etwa 3 Minuten die Mischung von unten nach oben wenden, damit nichts anbrennt, dann wieder zudecken und 3 weitere Minuten köcheln.
- 17
Die marinierten Garnelen hinzufügen und etwa 3 Minuten sanft rühren, bis sie durchgegart sind.
- 18
Prüfe, ob die Konsistenz eingedickt ist, und schalte dann die Hitze aus.
- 19
Richte es so an, dass die Garnelen oben sichtbar sind, und bestreue es mit etwas Petersilie. Frische Kräuter wie Rosmarin oder Minze eignen sich schön als Garnitur, falls du welche hast.
- 20
Ein großzügiger Topf Jambalaya, genug für drei Personen, ist fertig.
- 21
Vollgepackt mit Garnelen, Hähnchen, Wurst und Gemüse ist es ein herzhaftes Ein-Gericht-Essen, das keine Beilagen braucht.
Tipps
Probiere die Sauce etwa bei Schritt 16 und würze nach Geschmack nach. Die Schärfe ist mild — etwa 2-3 von 10 auf der Schärfeskala — mit einem sanften Kick vom Cheongyang-Chili.