Jaecheopguk (koreanische Shijimi-Muschelsuppe)
Jaecheopguk ist eine erfrischende koreanische Muschelsuppe, bei der saisonale Shijimi-Muscheln zu einer milchigen, herzhaften Brühe eingekocht werden. Mit der richtigen Einweich- und Kochtechnik erhältst du eine klare, tiefe Brühe zusammen mit zartem, bissfestem Muschelfleisch.
Zutaten
Zutaten
- Shijimi-Muscheln400 g
- Knoblauchschnittlauch50 g
- Cheongju (Reiswein)1 EL
- Salz1 EL
- Wasser7 Tassen
Zubereitung
- 1
Die Shijimi-Muscheln in eine große Schüssel geben, mit einem Esslöffel grobem Salz bestreuen und die Muscheln aneinander reiben, um sie zu schrubben, dann abspülen. Im Sieb abtropfen lassen macht sie deutlich sauberer.
- 2
Jetzt ist es Zeit, den Sand auszuspülen. Gieße reichlich Wasser in eine große Schüssel, löse einen Esslöffel grobes Salz darin auf und lege die gewaschenen Muscheln hinein. Lebende Muscheln öffnen ihre Schalen leicht. Mit einer dunklen Tüte abdecken und 4-5 Stunden entsanden lassen; der Sand setzt sich am Boden ab, danach mehrmals in kaltem Wasser abspülen.
- 3
In einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser zu entfernen.
- 4
7 Tassen Wasser und die entsandeten Muscheln in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Für eine milchige Brühe müssen die Muscheln immer im kalten Wasser starten, bevor erhitzt wird. Schaum abschöpfen und einen Esslöffel Cheongju hinzufügen; die Schalen öffnen sich, und beim Kochen kann sich das Muschelfleisch teils von selbst lösen.
- 5
Jetzt hast du eine milchig-weiße Brühe. Du kannst sie noch einmal durch ein Käsetuch sieben, aber wenn der Sand gut ausgespült wurde, kannst du sie auch so verwenden.
- 6
Alle gekochten Muscheln mit einem Sieb herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen; wenn man das Sieb unter Wasser schüttelt, löst sich das Muschelfleisch von selbst aus den Schalen. Das Abspülen in kaltem Wasser macht das Fleisch außerdem bissfester – eine Technik, die in Restaurants in Hadong oft verwendet wird.
- 7
Das gelöste Muschelfleisch noch ein paar Mal in kaltem Wasser abspülen.
- 8
Das Muschelfleisch zurück in die Brühe geben und noch einmal aufkochen lassen.
- 9
Mit Salz nach Geschmack würzen. Die Menge nach Belieben anpassen – diesmal wurde ein Esslöffel Salz hinzugefügt.
- 10
Den kurz geschnittenen Knoblauchschnittlauch erst kurz vor dem Essen in die Schüssel geben, damit das Aroma erhalten bleibt. Jaecheopguk schmeckt am besten dampfend heiß, also gleich nach dem Kochen servieren.
Tipps
Shijimi-Muscheln haben von Mai bis Juni Saison und sind reich an essentiellen Aminosäuren wie Methionin sowie an Taurin, was hilft, die Leber zu schützen und einen Kater zu lindern. Sie enthalten auch viel Kalzium, Phosphor und Vitamin B12, und ihre Bernsteinsäure verleiht der Brühe auch ohne viel Würzung einen tiefen Geschmack.