Hotteok (koreanische süße Pfannkuchen)
Ein Rezept, um Hotteok, den klassischen koreanischen Winter-Streetsnack, zu Hause von Grund auf ohne Fertigmischung zuzubereiten. Ein Teig aus Weizen- und Klebreismehl wird mit Hefe für eine zähe Textur getrieben und dann mit einer süßen Mischung aus braunem Zucker, Zimt und Nüssen gefüllt und goldbraun gebraten. Außen wird er knusprig, während innen die heiße, sirupartige Füllung herausquillt.
Zutaten
Teig
- Mehl2,5 Tassen
- Klebreismehl1/2 Tasse
- Trockenhefe1 EL
- Zucker1 TL
- Milch1 Tasse
- Wasser1/2 Tasse
- Salz1/2 TL
- Olivenölnach Bedarf
Füllung
- Brauner Zucker2/3 Tasse
- Zimt1/4 TL
- Nüsse (Erdnüsse/Walnüsse)nach Bedarf
Zubereitung
- 1
In 1/2 Tasse warmem Wasser 1 EL Hefe und 1 TL Zucker geben und gut verrühren.
- 2
10 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiviert wird und sich oben eine schaumige Schicht bildet.
- 3
2,5 Tassen Mehl sieben, dann 1/2 Tasse Klebreismehl untermischen. Die Hefemischung, 1 Tasse Milch und 1/2 TL Salz zugeben und glatt kneten.
- 4
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen.
- 5
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, mit den Händen herunterdrücken, um das Gas entweichen zu lassen. Geht er erneut auf, noch einmal entlüften.
- 6
Die Füllung zubereiten: 2/3 Tasse braunen Zucker mit 1/4 TL Zimt vermischen und nach Geschmack gehackte Erdnüsse oder Walnüsse zugeben.
- 7
Ein Stück Teig abnehmen, flach drücken, großzügig Füllung daraufgeben, dann die Ränder zusammennehmen und gut verschließen.
- 8
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teigling hineingeben und mit einem Pfannenwender flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- 9
Der Hotteok ist fertig – außen knusprig, innen süß. Reichlich zubereiten und heiß genießen.
Tipps
Beim Hotteok entscheidet die Gärung über Erfolg oder Misserfolg. Im Winter geht der Teig langsam auf, nutze daher die Gärfunktion deines Ofens oder stelle die Schüssel über warmes Wasser, um eine warme Umgebung zu schaffen. Mit wenig Öl und länger gebraten wird das Ergebnis leichter und weniger fettig.