Zucchini-Doenjang-Suppe
Die Brühe macht bei einer koreanischen Suppe den Unterschied. Die Frühlingszwiebelwurzeln, die man sonst wegwirft, geben einen tiefen, klaren Geschmack. Diese Zucchini-Doenjang-Suppe köchelt mit reichlich Seidentofu und Zucchini zu einem herzhaften, würzigen Gericht.
Zutaten
Hauptzutaten
- Zucchini1 Stück
- Seidentofu1/2 Block
- Zwiebel1/3 Stück
- Frühlingszwiebel1/3 Stange
Brühe
- Frühlingszwiebelwurzeln2 Stück
- Getrocknete HeringeNach Bedarf
- Getrocknete Sardellen1 Handvoll
- Frühlingszwiebelblätter3 Stück
- Kombu-Alge2 Stück
Würzung
- Doenjang (Sojabohnenpaste)2 EL
Zubereitung
- 1
Für eine geschmackvolle Brühe die Frühlingszwiebelwurzeln abschneiden. Auch wenn sie sauber aussehen, waschen, um restliche Erde zu entfernen.
- 2
Die Wurzeln mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Es kommt immer wieder Schmutz heraus, also spülen, bis das Wasser klar ist.
- 3
Die sauberen Wurzeln abtropfen lassen. Verwende, was du brauchst, und bewahre den Rest auf. Nun die Brühe ansetzen und mit der Zucchini-Doenjang-Suppe beginnen.
- 4
Wasser in einen Topf gießen und Kombu-Alge, Frühlingszwiebelwurzeln, die weniger frischen Frühlingszwiebelblätter, getrocknete Heringe und getrocknete Sardellen hinzufügen, um die Brühe zu kochen.
- 5
Sobald die Brühe gut durchgezogen ist, das Doenjang einrühren und reichlich Seidentofu, Zucchini und Zwiebel hinzufügen.
- 6
Den Seidentofu abtropfen lassen und Zucchini und Gemüse mundgerecht schneiden. Das Doenjang in die kräftige Brühe einrühren, die Zutaten hinzufügen und aufkochen.
- 7
Nur mit dem würzigen Doenjang abschmecken. Während des Köchelns probieren und anpassen.
- 8
Zum Schluss die fein geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben. Fertig ist eine klare, wohltuende Brühe mit Seidentofu und Zucchini.
- 9
Wirf die Frühlingszwiebelwurzeln nicht weg — verwende sie für die Brühe. Sie machen die Suppe noch geschmackvoller.
Tipps
Wirf die Frühlingszwiebelwurzeln nicht weg — nutze sie für die Brühe. Brühe ist bei koreanischen Suppen entscheidend, und die Wurzeln geben einen tiefen, würzigen Geschmack.