Haemul-jjim (scharf geschmorte Meeresfrüchte)
Ein herzhaftes, feurig-scharfes koreanisches Meeresfrüchtegericht, das sich mit leicht erhältlichen Muscheln schnell zubereiten lässt. Tintenfisch, Garnelen, Mies- und Venusmuscheln werden großzügig mit Sojasprossen und Wasserpetersilie belegt.
Zutaten
Hauptzutaten
- Tintenfisch2 Stück
- Garnelen500 g
- Miesmuscheln400 g
- Venusmuscheln400 g
- Wasser2 Tassen
- Sandaal-Fischsauce2 EL
- Sojasprossen2 Beutel
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- Wasserpetersilie (Minari)2 Handvoll
- Zwiebel1 Stück
- Koreanisches Chilipulver2 EL
- Geröstete SesamsamenNach Bedarf
- Stärke3 EL
- Wasser5 EL
Scharfe Würzsauce
- Sojasauce7 EL
- Gochujang (Chilipaste)1 EL
- Koreanisches Chilipulver7 EL
- Zucker2 EL
- Reiswein2 EL
- Gehackter Knoblauch2 EL
- Schwarzer PfefferNach Bedarf
Zubereitung
- 1
Meeresfrüchte wie Tintenfisch und Garnelen putzen und vorbereiten. Tiefgekühlte Meeresfrüchte eignen sich ebenfalls bestens.
- 2
Die scharfe Würzsauce für 4-5 Portionen im Voraus zubereiten.
- 3
Die Meeresfrüchte in eine Pfanne geben, und sobald es dampft, 2 Tassen Wasser und 2 EL Fischsauce zugeben. Kochen, bis die Garnelen rot und der Tintenfisch durchscheinend sind.
- 4
2 EL der vorbereiteten Sauce zugeben und weiterkochen.
- 5
Sobald sich die Muscheln öffnen, reichlich gewaschene Sojasprossen darauf verteilen.
- 6
Die restliche Sauce vollständig zugeben und vorsichtig unterrühren.
- 7
Sobald die Sprossen zusammenfallen, Wasserpetersilie, Zwiebel und Frühlingszwiebel dazugeben.
- 8
Zum Schluss 2 EL Chilipulver darüberstreuen und untermischen.
- 9
Die angerührte Stärke einrühren, um die Konsistenz anzupassen. Sobald es andickt, ist es fertig.
- 10
Großzügig in eine Schüssel geben und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
- 11
Ärmel hochkrempeln und genießen!
Tipps
Die Menge Chilipulver, die zum Schluss dazukommt, nach dem gewünschten Schärfegrad anpassen.