Gyukatsu (japanisches paniertes Rinderschnitzel)
Gyukatsu ist die Rindfleischversion von Tonkatsu. Rinderlende wird mit Panko paniert und frittiert, bis die Außenseite knusprig und das Innere saftig und medium-rare ist. In dünne Scheiben schneiden und pur genießen oder jedes Stück auf einem Minigrill oder heißen Stein nach Wunsch weiter anbraten.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rinderlende700g
- KräutersalzNach Geschmack
- PfefferNach Geschmack
Panade
- BackmehlNach Bedarf
- Ei2
- Panko (Paniermehl)Nach Bedarf
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten vorbereiten.
- 2
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Blut zu entfernen, und in rechteckige, gut frittierbare Stücke schneiden.
- 3
Das Fleisch leicht einschneiden, damit es gleichmäßig gart (optional), und rundum mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
- 4
Jedes Stück in dieser Reihenfolge panieren: Backmehl, verquirltes Ei, dann Panko. Reichlich Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Sobald das Öl heiß ist, das Fleisch hineingeben und beidseitig goldbraun frittieren. Zu starke Hitze verbrennt nur die Oberfläche, daher bei mittelstarker Hitze insgesamt etwa 6 bis 10 Minuten frittieren und einmal wenden.
- 6
In mundgerechte Stücke schneiden und anrichten. Es ist medium-rare, also nach Belieben auf einem Minigrill oder heißen Stein noch weiter anbraten.
Tipps
Wenn du Steak medium magst, kannst du es ohne weiteres Anbraten so essen – es ist schon zart und saftig.