Gyeranmari (koreanisches gerolltes Omelett)

Zutaten

Zubereitung

1. 1
   

   4 Eier in eine Schüssel schlagen und 1/2 TL Zucker sowie 1 TL Salz zugeben. Für eine zarte Konsistenz 4 EL Milch (ein EL pro Ei; oder Wasser) und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen, um den Eigeruch zu mildern.

2. 2
   

   Verquirle die Eier, bis sie vollständig verbunden sind. Die Milch sorgt für eine gleichmäßige Mischung, und einmal durch ein Sieb gegossen wird sie noch feiner und samtiger.

3. 3
   

   Bereite die Füllungen nach Geschmack zu. Hier werden Karotte und Schnittlauch für die Farbe fein gehackt. Schneide die Karotte klein, damit sie gar wird.

4. 4
   

   Gib die gehackten Füllungen zum verquirlten Ei und vermenge alles gleichmäßig.

5. 5
   

   Die Pfanne dünn einölen, gründlich mit Küchenpapier auswischen und dann nur etwa ein Drittel bis ein Viertel der Eimischung eingießen.

6. 6
   

   Sobald Oberfläche und Oberseite des Eis leicht zu stocken beginnen, mit einem Löffel und einem Wender aufrollen. Etwas eng gerollt ist in Ordnung – es wird beim Weiterrollen dicker. Lass Spielraum für eine weitere Umdrehung, rolle und schiebe es zur Seite.

7. 7
   

   Gieße weitere Eimischung etwa 0,5 cm dick ein, sodass sich die neue Portion nahtlos mit der garenden Rolle verbindet.

8. 8
   

   Wiederhole das drei- bis viermal, und du erhältst ein pralles Rollei. Ist die Hitze zu hoch, bräunt und verbrennt nur die Außenseite – halte sie daher auf niedriger Stufe, sobald es etwas gegart ist.

9. 9
   

   Für eine schöne Form eine Bambusmatte verwenden. Noch heiß auf die Matte legen und in Form drücken.

10. 10
    

    Beim Schneiden das Messer zwischen den Schnitten mit Küchenpapier abwischen, damit die Schnittflächen sauber bleiben. Schneide sanft statt fest zu drücken wie bei Gimbap, damit das Gemüse die Schnittflächen nicht verschmiert.