Gosari-Namul (gewürzter Adlerfarn)
Eine schlichte, herzhafte koreanische Beilage aus Adlerfarn (Gosari), der über Nacht eingeweicht, gekocht und dann in nussigem Perillaöl gebraten wird. Nur mit heller Sojasauce gewürzt, entfaltet er mit wenigen Zutaten ein tiefes, erdiges Aroma – ein alltägliches Banchan, das perfekt zu Reis passt.
Zutaten
Zutaten
- Eingeweichter Adlerfarn (Gosari)2 Handvoll
- Frühlingszwiebel1/2 Stange
Würze
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Helle Sojasauce (für Suppen)2 EL
- Perillaöl1 EL
- SpeiseölEtwas
- SesamsalzEtwas
Zubereitung
- 1
Den am Vortag eingeweichten Farn samt Einweichwasser in einen Topf geben und so viel Wasser zugeben, dass er großzügig bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen.
- 2
Den gekochten Farn abspülen, gut abtropfen lassen und lange Stücke in mundgerechte Längen schneiden.
- 3
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den gehackten Knoblauch bereitstellen.
- 4
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Farn anbraten, dann Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten. 2 EL helle Sojasauce dazugeben und vermengen.
- 5
Das Perillaöl zugeben und schnell kurz anbraten.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf mit heller Sojasauce nachwürzen.
- 7
Auf einen Teller geben und zum Abschluss mit Sesamsalz bestreuen.
Tipps
Der Farn ist bereits gegart, also bei mittlerer Hitze schnell anbraten.