Gopchang-Jeongol (scharfer Rinderkutteln-Eintopf)
Ein feuriger Eintopf mit Rinderdünn- und -dickdarm (Gopchang und Daechang), der mit Gemüse in einer kräftigen Rinderknochenbrühe köchelt. Das Marinieren der Kutteln in einer Sauce aus Gochugaru, Gochujang und Doenjang mildert jeden strengen Geruch und sorgt für tiefen, würzigen Geschmack. Perfekt als herzhaftes Eintopfgericht oder als scharfe Begleitung zu einem Schnaps Soju.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rinderdünndarm (Gopchang)200 g
- Rinderdickdarm (Daechang)200 g
- Frühlingszwiebel1/2 Stück
- Zwiebel1/2 Stück
- Zucchini1/2 Stück
- Austernpilze80 g
- Perillablätter12 Blätter
- Wasserminze (Minari)1 Handvoll
- Tofu1/2 Block
- Glasnudeln1 Handvoll
- Rinderknochenbrühe500 ml
- Wasser300 ml
Sauce
- Chilipulver2 EL
- Kochwein1 EL
- Sojasauce2 EL
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)1/2 EL
- Gochujang (rote Chilipaste)1 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Schwarzer PfefferEine Prise
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie das Gemüse vor – Frühlingszwiebel, Zwiebel, Pilze, Zucchini und Wasserminze – und schneiden Sie es mundgerecht.
- 2
Weichen Sie die Glasnudeln in warmem Wasser ein, bis sie weich sind.
- 3
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie 2 EL Gochugaru, 1 EL Kochwein, 2 EL Sojasauce, 1/2 EL Doenjang, 1 EL Gochujang, 1 EL gehackten Knoblauch und eine Prise schwarzen Pfeffer vermischen.
- 4
Geben Sie Rinderdünn- und -dickdarm (je 200 g) in eine Schüssel und vermischen Sie sie gut mit der Sauce.
- 5
Geben Sie das vorbereitete Gemüse und die marinierten Kutteln in einen Topf, gießen Sie 500 ml Rinderknochenbrühe und 300 ml Wasser hinzu, decken Sie ihn ab und bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen.
- 6
Sobald es kocht, auf mittlere Hitze reduzieren, die eingeweichten Glasnudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 7
Schöpfen Sie während des Köchelns aufsteigenden Schaum oder Fett ab.
- 8
Falls die Brühe mehr Würze braucht, mit Fischsauce nachwürzen und nach Belieben mit etwas gemahlenem Perillasamen abschließen.
Tipps
Spülen Sie die Kutteln mehrmals unter fließendem Wasser ab und reiben Sie sie noch einmal mit Mehl oder Salz ein, um starke Gerüche zu reduzieren.