Sogopchang-gui (gegrillte Rinderkutteln)
Bei diesem Grillgericht werden frische Rinderkutteln geputzt und ohne Vorkochen gegrillt, sodass der nussige Geschmack und die bissfeste Textur erhalten bleiben, die Gopchang so besonders machen. Die Kutteln werden von überschüssigem Fett befreit, mit Soju gewaschen, um den Geruch zu entfernen, und dann knusprig zusammen mit Kartoffeln und Lauchzwiebel-Kimchi gegrillt. Aus den Resten lässt sich sogar gebratener Reis zaubern.
Zutaten
Zutaten
- Rinderdünndarm (Kutteln)1 kg
- Soju (zum Reinigen)1 Tasse
- Kartoffel2 Stück
- Sesamöl1 EL
- Lauchzwiebel-Kimchi (zum Servieren)Nach Bedarf
Zubereitung
- 1
Besorge 1 kg frische Rinderkutteln beim Metzger. Je frischer die Kutteln, desto mehr 'Gop' (die reichhaltige Füllung) enthalten sie, was beim Grillen einen nussigen Geschmack ergibt.
- 2
Kutteln haben viel Fett, daher müssen sie gereinigt werden. Spüle sie einmal unter fließendem Wasser ab und beginne dann mit dem Putzen.
- 3
Ziehe an den fettigen Teilen, um das äußere Fett und die Haut abzulösen. Das erfordert etwas Kraft.
- 4
Trenne das Fett vorsichtig, damit die Haut nicht reißt. Reißt sie, läuft das 'Gop' aus, also sei vorsichtig.
- 5
Wirf die von den Kutteln entfernte Haut und das Fett weg. Es kommt fast so viel Fett heraus wie das Gewicht der Kutteln selbst.
- 6
Weiche die geputzten Kutteln in Soju ein und schrubbe sie gründlich, um den Geruch zu entfernen. Es ist in Ordnung, wenn dabei etwas 'Gop' austritt.
- 7
Grille sie ohne Kochen direkt, um den typischen Geschmack der Kutteln zu bewahren. Lege Kartoffeln in eine heiße Pfanne, gib die Kutteln darauf und beginne zu grillen.
- 8
Anfangs gibt die Kuttel viel Flüssigkeit ab, und an gerissenen Stellen tritt etwas 'Gop' aus.
- 9
Beim Garen verdampft die Flüssigkeit von selbst. Löffle das ausgetretene 'Gop' ab und hebe es für später auf – im gebratenen Reis macht es den Reis viel schmackhafter.
- 10
Die Kutteln bräunen schön. Auch zu Hause gegrillt sehen sie so gut aus wie Gopchang im Restaurant.
- 11
Grille Lauchzwiebel-Kimchi neben den Kutteln, um es zusammen zu servieren. Das angebratene Kimchi mildert die Fettigkeit.
- 12
Nicht durchgegarte Kutteln sind zäh, also grille sie vollständig, bis sie gebräunt und knusprig sind.
- 13
Wenn sich die Kutteln kräuseln und goldbraun sind, sind sie fertig. Heiß mit einem Sesamöl-Dip servieren.
- 14
(Optional) Gib in die Kuttelpfanne gehacktes Lauchzwiebel-Kimchi, das aufbewahrte 'Gop' und Reis und brate alles zu einem besonderen gebratenen Reis an.
Tipps
Je frischer die Kutteln, desto mehr 'Gop' enthalten sie und desto schmackhafter sind sie. Grillen ohne Kochen bewahrt die typische Nussigkeit, aber gare sie vollständig, damit sie nicht zäh werden. Das Waschen mit Soju beim Putzen reduziert den Geruch deutlich.