Gebratene Makrele (Godeungeo-gui)
Wenn man die Makrele vor dem Braten mit einer Essig-Öl-Mischung einreibt, verschwindet der Fischgeruch und es bleibt ein reiner, herzhafter Geschmack. Ein einfaches Rezept: die geputzte Makrele mit grobem Salz einlegen und dann in der heißen Pfanne goldbraun braten.
Zutaten
Zutaten
- Makrele2 Stück
- Speiseöl2 Löffel
- Essig2 Löffel
- Grobes SalzEine Prise
Zubereitung
- 1
Die frische Makrele putzen, mit grobem Salz bestreuen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um das Blut zu entziehen. Bereits gesalzene (Jaban-)Makrele kann sofort verwendet werden.
- 2
Die gesalzene Makrele gründlich unter fließendem Wasser abspülen. (Nicht in einer Schüssel einweichen, sondern direkt unter dem Wasserhahn abspülen.)
- 3
Essig und Speiseöl im Verhältnis 1:1 mischen. (Für 2 Makrelen sind etwa 2 Löffel Öl plus 2 Löffel Essig genau richtig.)
- 4
Die abgespülte und abgetropfte Makrele trockentupfen und dann gleichmäßig mit der Mischung bestreichen, dabei die Haut wie bei einer Massage einreiben.
- 5
Auch die Fleischseite gleichmäßig damit bestreichen.
- 6
Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Makrele mit der Hautseite nach unten hineinlegen. 1 Minute braten, dann wenden.
- 7
1 Minute 30 Sekunden mit der Fleischseite nach unten braten, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und gelegentlich wenden, bis alles gleichmäßig durch ist.
- 8
Zu häufiges Wenden kann das Fleisch zerbrechen lassen, also nur zwei- oder dreimal wenden, bis es fertig gebraten ist.
- 9
Da außer dem auf den Fisch gestrichenen Öl kein zusätzliches Öl verwendet wird, gibt es keine Spritzer, und es entstehen beim Braten deutlich weniger Rauch und Geruch. Auf einen Teller anrichten und fertig!
Tipps
Wenn du bereits gesalzene Makrele (Jaban) verwendest, brauchst du das grobe Salz nicht extra.