Gat-Kimchi (Senfblatt-Kimchi)
Ein kräftig gewürztes Kimchi, bei dem die scharfe, senfartige Note des frischen Gat (grüne Senfblätter) in der Nase prickelt. Ein gekochter Mehlbrei wird unter eine Gochugaru-Würzmischung gerührt, die eingesalzenen Senfblätter werden untergemengt, und nach einer Nacht Ruhe entsteht ein klares, würzig-scharfes und tief herzhaftes Kimchi.
Zutaten
Zutaten
- Grüne Senfblätter (Gat)5 Bund
- Grobes Salz4 Tassen
- Wasser8 Tassen
Sauce & Würze
- Mehl2 Tassen
- Wasser8 Tassen
- Chilipulver3 Tassen
- Fischsauce360 ml
- Pflaumensirup330 ml
- Gehackter Knoblauch5 EL
- Zucker7 EL
- Süßstoff1 TL
- Sesamsalz2 EL
Zubereitung
- 1
Lösen Sie in einer großen Schüssel 4 Tassen Salz in 8 Tassen Wasser vollständig auf, um eine kräftige Salzlake herzustellen. Da die Blätter nicht lange ziehen, sollte die Lake etwas salziger sein.
- 2
Putzen Sie die Senfblätter, tauchen Sie sie in die Salzlake und wenden Sie sie gleichmäßig. Drehen Sie sie nach 1 Stunde um und lassen Sie sie 1 weitere Stunde ziehen. Sobald sie ausreichend weich sind, spülen Sie sie mehrmals in klarem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
- 3
Verrühren Sie in einem Topf 2 Tassen Mehl mit 8 Tassen Wasser und kochen Sie es unter sanftem Rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, bis es zu einem Brei eindickt. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- 4
Geben Sie zu dem abgekühlten Mehlbrei das Chilipulver, die Fischsauce, den Pflaumensirup, den gehackten Knoblauch, den Zucker und den Süßstoff und mischen Sie alles gut zu einer Würzpaste. Da die Blätter bereits sehr aromatisch sind, geben Sie nur 5 Esslöffel Knoblauch hinzu.
- 5
Sobald sich die Würzpaste fein verbindet, nimmt sie durch das Chilipulver eine appetitliche tiefrote Farbe an.
- 6
Geben Sie die eingesalzenen Senfblätter zur Würzpaste und vermengen Sie sie gründlich entlang der Stiele; beenden Sie das Ganze mit 2 Esslöffeln Sesamsalz.
- 7
Mit 5 Bund Senfblättern erhält man eine reichliche Menge – genug, damit die ganze Familie über längere Zeit davon essen kann.
- 8
Füllen Sie das fertige Gat-Kimchi in einen Behälter, lassen Sie es über Nacht bei Zimmertemperatur reifen und bewahren Sie es anschließend im Kühlschrank auf.
Tipps
Beim Kimchi gibt es kein einziges Richtig – der Geschmack ändert sich je nach Wasser, Fischsauce und Salz, die Sie verwenden. Kosten Sie die Blätter nach dem Einsalzen und Spülen und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an.