Ganjang Gejang (in Sojasauce marinierte Krabbe)
Ein beliebter koreanischer Reisdieb: frische Schwimmkrabbe in einer herzhaft-süßen Sojalake eingelegt und durchziehen lassen. Einfacher als die scharfe Variante – man kocht die Sauce auf, lässt sie abkühlen und gießt sie darüber. Nach einem Tag oder länger im Kühlschrank wird das Krabbenfleisch zart und tief würzig.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schwimmkrabbe5 Stück
Sojalake
- Sojasauce3 Becher
- Wasser3,5 Becher
- Apfel1 Stück
- Cheongyang-Chili4 Stück
- Rote Chili2 Stück
- Ganze Knoblauchzehen7-10 Stück
- Ingwerpulver1 EL (oder frischer Ingwer)
- Soju3 EL (oder Reiswein)
Zubereitung
- 1
Von April bis Juni sind weibliche Schwimmkrabben voller Rogen am besten. Wähle Exemplare, die schwer in der Hand liegen – ein Zeichen, dass der Panzer voller Fleisch ist.
- 2
3 Becher Sojasauce, 3,5 Becher Wasser, geschnittenen Apfel, Cheongyang-Chilis, rote Chilis, 3 EL Soju und Ingwerpulver vermengen. Sprudelnd aufkochen, dann vollständig abkühlen lassen. Die Sojasauce nach Geschmack anpassen; den Apfel kannst du durch 100 % Apfelsaft ersetzen.
- 3
Während die Sauce abkühlt, die Krabben putzen. Die spitzen Enden mit einer Küchenschere abschneiden.
- 4
Die Krabben mit einer Küchenbürste rundum sauber schrubben.
- 5
Die Krabben in einen Behälter legen und die vollständig abgekühlte Sojasauce durch ein Sieb darübergießen.
- 6
Ein paar frische Cheongyang-Chilis und getrocknete rote Chilis dazugeben, reichlich Sojasauce angießen und mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Am dritten Tag schmeckt es am besten. Zum längeren Aufbewahren die Krabben herausnehmen und einfrieren; nach Bedarf entnehmen und zum Servieren die Lake darübergießen.