Gangdoenjang (herzhafte Sojabohnenpaste)
Ein herzhafter, kräftiger Eintopf aus Sojabohnenpaste, ideal, wenn es keine Beilagen gibt oder der Appetit fehlt. Reich an Shiitake-Pilzen und viel Gemüse, sämig eingekocht – hervorragend über Reis oder als Dip zu Salatblatt-Wraps.
Zutaten
Gemüse
- Shiitake-Pilze4 große
- Karotte1/3
- Zwiebel1/2
- Koreanische Zucchini1/3
- Cheongyang-Chili5
- Frühlingszwiebel1 Stange
Würzmittel
- Wasser2 Tassen
- Doenjang (Sojabohnenpaste)3 EL
- Gochujang1 EL
- Gehackter Knoblauch2 EL
- Chilipulver1 EL
- Zucker1 EL
- Schwarzer PfefferEtwas
- SesamölEtwas
Zubereitung
- 1
Bereite das Gemüse für das Gangdoenjang vor. Karotte, Zwiebel und koreanische Zucchini in kleine Würfel schneiden, wie für gebratenen Reis.
- 2
Cheongyang-Chili und Frühlingszwiebel fein hacken. Die Schärfe über die Chilimenge regulieren.
- 3
Die Shiitake-Pilze als Hauptzutat samt Stielen fein hacken und reichlich vorbereiten.
- 4
Das ganze geschnittene Gemüse in einen Topf geben.
- 5
Alle Würzmittel außer dem Sesamöl hinzufügen.
- 6
Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter gutem Rühren sanft köcheln lassen.
- 7
Bei mittlerer Hitze weiterköcheln, bis die Masse etwas eindickt, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- 8
Wenn die Flüssigkeit um mehr als die Hälfte reduziert ist, die Hitze reduzieren und ab jetzt ständig weiterrühren.
- 9
Die Flüssigkeit reduziert sich nach und nach.
- 10
Sobald die Flüssigkeit vollständig eingekocht und die Masse sämig ist, etwas Sesamöl darüberträufeln, unterrühren und sofort die Hitze ausschalten.
- 11
Reichlich in einem Tontopf angerichtet, ist dein umami-reiches Gangdoenjang – aus dem natürlichen Sud des Gemüses – fertig.
Tipps
Eine separate Brühe ist nicht nötig – Shiitake und Gemüse geben beim Köcheln reichlich natürliches Umami ab. Die Schärfe über die Menge Cheongyang-Chili regeln und nach vollständigem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.