Gamjatang (koreanischer Schweineknochen-Kartoffel-Eintopf)
Ein herzhafter koreanischer Eintopf aus Schweinerückenknochen, die mit Kartoffeln, Rettichblättern und Perillasamen-Pulver zart geschmort werden, für eine reichhaltige, scharfe Brühe. Es dauert seine Zeit, aber die Schritte sind einfach genug für einen tiefen Geschmack zu Hause.
Zutaten
Zutaten
- Schweinerückenknochen1,3 kg
- Kartoffeln2
- Rettichblätter1 Handvoll
- Lauchzwiebel1 Stange
- Perillablätteretwas
- Wassernach Bedarf
Sauce & Würze
- Gochujang (rote Chilipaste)1 EL
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)1 EL
- Chilipulver3 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang)1/2 Tasse
- Fischsauce3 EL
- Perillasamen-Pulver4-5 EL
Zubereitung
- 1
Die Schweinerückenknochen in kaltem Wasser einweichen, um das Blut herauszuziehen. Das Wasser zwei- bis dreimal wechseln und etwa 2 Stunden einweichen lassen.
- 2
Die abgetropften Knochen in kochendes Wasser geben und einmal gründlich blanchieren, um sie vorzugaren.
- 3
Die Rettichblätter gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Die Kartoffeln schälen und in große, mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
Die blanchierten Knochen herausnehmen und abtropfen lassen.
- 6
Die Knochen in einen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass sie bedeckt sind.
- 7
Gib die Kartoffeln hinein und würze mit 1 EL Doenjang (Sojabohnenpaste), 1 EL Gochujang (rote Chilipaste), 1 EL gehacktem Knoblauch, 3 EL rotem Chilipulver, 1/2 Tasse Suppen-Sojasauce und 3 EL Fischsauce.
- 8
Schneide die Frühlingszwiebel in große Stücke und gib sie hinzu.
- 9
Lege reichlich Rettichgrün auf die Knochen.
- 10
Gib etwa 5 EL Perillasamenpulver großzügig hinzu und lasse alles sprudelnd kochen. Nur mit genügend Perillasamenpulver entsteht ein tiefer, nussiger Geschmack.
- 11
Lass es kräftig kochen, probiere die Würze und gib bei zu starkem Geschmack mehr Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
- 12
Gib zum Schluss Perillablätter hinzu, um das Aroma zu verstärken, und richte an.
Tipps
Die Schweineknochen müssen gut durchgekocht werden, damit sich das Fleisch leicht löst; daher sollten sie lange und ausreichend gekocht werden.