Gamja-ongsimi (koreanische Kartoffelklößchen-Suppe)
Geriebene rohe Kartoffel wird abgetropft und mit ihrer eigenen Stärke zu bissfesten Klößchen im Gangwon-Stil verknetet. Alles köchelt in einer würzigen Sardellen-Kombu-Brühe mit Gemüse zu einer wohltuenden, klar schmeckenden Schüssel.
Zutaten
Kartoffelteig
- Kartoffel5
- Kartoffelstärke2 EL
Brühe & Gemüse
- Getrocknete Sardellen2 Tassen
- Getrockneter Seetang (Kombu)2 Blätter
- Wasser1.4L
- ZucchiniEtwas
- KarotteEtwas
- ZwiebelEtwas
- FrühlingszwiebelEtwas
Zubereitung
- 1
2 Blätter getrockneten Seetang, 2 Tassen getrocknete Sardellen und 1.400 ml Wasser in einen Topf geben und mit leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, um die Brühe herzustellen.
- 2
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden; Zwiebel, Karotte und Zucchini in Streifen schneiden; die Frühlingszwiebel schräg schneiden.
- 3
Die Kartoffeln mit gerade so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, in einen Mixer geben und fein pürieren.
- 4
Die pürierte Kartoffel durch ein Sieb streichen, um die Flüssigkeit vollständig abzugießen.
- 5
Mit Einweghandschuhen fest ausdrücken oder in einem Brühbeutel auswringen, um die Flüssigkeit noch gründlicher zu entfernen.
- 6
Die abgeseihte Kartoffelflüssigkeit etwa 20 Minuten stehen lassen, dann nur das obere Wasser abgießen. Die am Boden abgesetzte Kartoffelstärke nicht wegwerfen, sondern aufbewahren.
- 7
Die abgetropfte Kartoffel zusammen mit der abgesetzten Stärke und 2 Esslöffeln Kartoffelstärke zu einem Teig verkneten.
- 8
Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sardellen-Kombu-Brühe fertig sein — es ergeben sich etwa 3 Tassen (600 ml).
- 9
2 Tassen Brühe und 1 Tasse Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen; sobald es kocht, Zucchini, Karotte und Zwiebel hinzufügen.
- 10
Mundgerechte Stücke vom Teig abzupfen, rund und flach formen, in die Brühe geben und 5 weitere Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Frühlingszwiebel hinzufügen und den Herd ausschalten — fertig.