Geschmorter Haarschwanzfisch (Galchi-jorim)
Eine einfache hausgemachte Version des Galchi-jorim, das auf dem Namdaemun-Markt in Seoul berühmt ist. Der Haarschwanzfisch wird mit einer süß-scharfen Sauce in einer Brühe aus Rettich und Seetang geschmort, bis er den Geschmack aufnimmt — eine Beilage, die eine Schüssel Reis im Nu leert.
Zutaten
Zutaten
- Haarschwanzfisch2 Stück
- Koreanischer Rettich1/4
- Zwiebel1/2
- Cheongyang-Chili2
- Lauchzwiebel1 Stange
- Getrockneter Seetang (Dasima)5 Blätter
Sauce
- Sojasauce3 EL
- Zucker1 EL
- Maissirup1 EL
- Chilipulver2 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Gehackter IngwerEine Prise
- Kochwein2 EL
- Schwarzer PfefferEine Prise
Zubereitung
- 1
Den Rettich in breite Scheiben schneiden und mit dem Seetang in so viel Wasser kochen, dass er bedeckt ist. Sobald das Wasser kocht, den Seetang herausnehmen.
- 2
Sojasauce, Zucker, Maissirup, Chilipulver, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Kochwein und schwarzen Pfeffer zu einer süß-scharfen Schmorsauce verrühren.
- 3
Den Haarschwanzfisch von Innereien und Schuppen befreien, dann mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gründliches Abspülen ist entscheidend, um den fischigen Geruch zu beseitigen.
- 4
Den vorbereiteten Haarschwanzfisch in die kochende Brühe geben und die Schmorsauce großzügig darüber verteilen.
- 5
Zwiebel, Cheongyang-Chili und Lauchzwiebel darauf verteilen, den Deckel aufsetzen und einmal kräftig aufkochen lassen.
- 6
Weiterschmoren und dabei ab und zu die Sauce über den Haarschwanzfisch geben — fertig.
Tipps
Gehackter Knoblauch und Ingwer im Verhältnis von etwa 2:1 helfen, den fischigen Geruch zu überdecken. Zucker und Maissirup zusammen sorgen für eine tiefere Süße, und eine Brühe nur aus Rettich und Seetang bringt reichlich Umami ohne etwas Komplizierteres.