Galbitang (koreanische Rinderrippchen-Suppe)
Eine kräftige Rinderrippchen-Suppe, die zu Hause so geschmacksintensiv wird wie im Restaurant. Sardellen-Kelp-Brühe und ein Kräuterbeutel sorgen für Tiefe, und das Abschöpfen des Fetts hält sie klar.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rinderrippchen1200 g
- Koreanischer Rettich2 Stücke
- Zwiebel1
- Lauchzwiebel1,5 Stangen
- Knoblauchzehen12
- Glasnudeln1 Handvoll
- Sardellen-Kelp-Brühebeutel1 Beutel
- Kräuterbeutel (für Samgyetang)1 Beutel
- Ganze Pfefferkörner1 EL
- Soju1/2 Tasse
Würzmischung
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Suppensojasoße3 EL
- Sardellen-Fischsoße2 EL
- Salz1 EL
- Gemahlener Pfefferetwas
Zubereitung
- 1
Die Rippchen im Kühlschrank auftauen, dann etwa 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um das Blut auszuziehen. Die Rippchen 5 Minuten in kochendem Wasser mit 1/2 Tasse Soju blanchieren, dann unter fließendem Wasser gut abspülen.
- 2
In einem großen Topf die blanchierten Rippchen, 2 Stücke Rettich, 1 Stange Lauchzwiebel, 1 Zwiebel, 12 Knoblauchzehen, 1 EL Pfefferkörner, den Sardellen-Kelp-Brühebeutel und den Kräuterbeutel vereinen. 4 L Wasser angießen, aufkochen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
- 3
Die Brühe von den Feststoffen trennen. Den Rettich beiseitelegen, Fleisch und Brühe behalten und den Rest entsorgen. Die Brühe abkühlen lassen, um das Fett zu entfernen.
- 4
Die Brühe etwa 5 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis das Fett oben weiß erstarrt. Das erstarrte Fett sauber abschöpfen.
- 5
Den beiseitegelegten Rettich in dicke Vierecke schneiden und die Glasnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- 6
Gib in einen Topf die Rippchen, den geschnittenen Rettich, die entfettete Brühe und die eingeweichten Nudeln, dann würze mit 1 EL gehacktem Knoblauch, 3 EL Suppensojasoße, 2 EL Sardellen-Fischsoße, 1 EL Salz und etwas gemahlenem Pfeffer. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze 5-7 Minuten reduzieren, dann 1/2 Stange gehackte Lauchzwiebel zugeben und noch einmal aufkochen. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Tipps
Blanchieren und anschließend Abspülen sowie das Kühlen zum Abschöpfen des Fetts ergeben einen klaren und doch kräftigen Geschmack. Weiche die Glasnudeln vorher ein, damit sie weniger Brühe aufsaugen.