Gaji Naengguk (koreanische kalte Auberginensuppe)
Eine süß-saure, erfrischende koreanische Sommersuppe: zart gedämpfte Aubergine, gewürzt und in eiskalter, säuerlicher Brühe serviert.
Zutaten
Hauptzutaten
- Aubergine2 Stück
- Zwiebel20 g
- FrühlingszwiebelEtwas
- Rote ChiliEtwas
Kalte Brühe
- Wasser3 Tassen (600 ml)
- Suppen-Sojasauce1 EL
- Salz1/2 TL
- Essig2 EL
- Zucker1 EL
Würzmischung
- Suppen-Sojasauce1 TL
- Gehackter Knoblauch1 TL
- Salz2 Prisen
Zubereitung
- 1
Die Auberginen waschen, die Stiele abschneiden, längs halbieren und dann noch einmal halbieren. In einem heißen Dämpfer 5–6 Minuten dämpfen, bis die Aubergine weich ist.
- 2
Die gedämpfte Aubergine etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- 3
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und die rote Chili sowie die Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Zur vorbereiteten Aubergine 1 TL Suppen-Sojasauce, 1 TL gehackten Knoblauch, 2 Prisen Salz sowie Zwiebel, Chili und Frühlingszwiebel geben und mit den Händen sanft durchmengen.
- 4
In einer Schüssel 3 Tassen Wasser, 1 EL Suppen-Sojasauce, 1/2 TL Salz, 2 EL Essig und 1 EL Zucker zur Brühe verrühren und im Kühlschrank kalt stellen.
- 5
Die kalte Brühe über die gewürzte Aubergine gießen – fertig ist das Gaji Naengguk. Mit der Zeit gibt die Aubergine Wasser ab und verdünnt die Würze, daher am besten bald essen.
Tipps
Für extra Frische ein paar Eiswürfel dazugeben und die Brühe vorab kalt stellen.