Futomaki-Thunfisch-Mayo-Gimbap (dicke koreanische Reisrolle)
Ein dickes, üppig gefülltes Gimbap nach Art des japanischen Futomaki ('dicke Rolle'). Im Mittelpunkt steht cremiges Thunfisch-Mayo, dazu Perillablätter, Käse, Gurke, Karotte, Ei, Spam, Fischkuchen und eingelegter Rettich – schon ein paar Stücke machen richtig satt. Zwei dünne Algenblätter überlappen und lang aufrollen, so wird die Rolle dick und platzt nicht an der Seite.
Zutaten
Hauptzutaten
- Gekochter Reis2 Schalen
- Getrocknete Kombu-Alge (Dashima)2 Stück
- Gurke1
- Karotte1
- Eingelegter Rettich (Danmuji)1 Streifen
- Fischkuchen1–2 Blätter
- Eier3
- Spam (Dosenschinken)100 g
- Speiseöl1 EL
- Perillablätter5–6 Blätter
- Cheddar-Käse in Scheiben2 Scheiben
- Laver-Algenblätter (Gim)4 Blätter (oder 3 Gimbap-Blätter)
- Sesamöl1 EL
- Sesamsameneine Prise
- Salzeine Prise
- Pfeffereine Prise
- Gewürzte Sojasauce1 EL
- Wasser1 EL
Thunfisch-Mayo-Füllung
- Thunfisch aus der Dose1 Dose
- Mayonnaise1 EL
- Cheongyang-Chili1/2
- Salz1 Prise
- Pfeffereine Prise
Zubereitung
- 1
Zum eingeweichten Reis 2 Stück Kombu geben und locker-körnig garen.
- 2
Karotte abschaben und waschen, Gurke gründlich waschen.
- 3
Rettich, Karotte und Gurke in lange Streifen passend zur Rolle schneiden.
- 4
Fischkuchen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abspülen und in feine Streifen schneiden.
- 5
Eier mit 3 Prisen Salz gut verquirlen.
- 6
Spam in lange Streifen schneiden.
- 7
Perillablätter unter fließendem Wasser waschen und vollständig trocken tupfen.
- 8
Thunfisch in ein Sieb geben und mit einem Löffel möglichst viel Öl herausdrücken.
- 9
Den abgetropften Thunfisch mit Mayonnaise, einer Prise Salz, Pfeffer und 1/2 gehacktem Cheongyang-Chili vermischen, um die Thunfisch-Mayo zu machen.
- 10
Die Algenblätter in einer trockenen Pfanne leicht rösten, um den fischigen Geruch zu vertreiben und sie knusprig zu machen.
- 11
Bei mittlerer Hitze die Eimasse zu einem dünnen Omelett braten und in lange Streifen schneiden.
- 12
In derselben Pfanne den Spam goldbraun anbraten.
- 13
Karotte und Gurke getrennt jeweils mit 3 Prisen Salz anbraten.
- 14
Die Fischkuchen-Streifen anbraten, dann 1 EL gewürzte Sojasauce und 1 EL Wasser zugeben und glasig einkochen lassen.
- 15
Den warmen Reis mit Salz, Sesamöl und Sesamsamen würzen und gleichmäßig vermengen.
- 16
2 Algenblätter überlappen und den Reis dünn und breit verteilen – breit verteilt platzt die Rolle nicht an der Seite.
- 17
Perillablätter auflegen und darauf gleichmäßig die Thunfisch-Mayo, den Käse und die restlichen Füllungen verteilen.
- 18
Fest aufrollen, die Außenseite mit Sesamöl bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
- 19
In mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
Tipps
Die Thunfisch-Mayo ist durch die Mayonnaise etwas feucht, daher zuerst die Perillablätter auslegen und die Thunfisch-Mayo darauf geben – so weicht das Algenblatt nicht durch und lässt sich sauber aufrollen. Die Perilla macht die Rolle zudem frischer.