Financiers
Ein französisches Mandelgebäck, außen knusprig und innen saftig. Braune Butter verleiht ihm ein nussiges Aroma und Mandelmehl einen intensiven Geschmack.
Zutaten
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405)50g
- Mandelmehl50g
- Butter45g
- Vanilleextrakt1 EL
- Zucker65g
- Honig50g
- Eiweiß3
- SalzEine Prise
Zubereitung
- 1
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. So lange erhitzen, bis sie braun wird, dann abkühlen lassen.
- 2
Das Eiweiß mit dem Schneebesen leicht verquirlen, Zucker und Salz zugeben und sanft verrühren. Vanilleextrakt und Honig unterrühren. Das dreimal gesiebte Mehl und Mandelmehl zugeben und behutsam unterheben.
- 3
Die braune Butter zugeben und verrühren. Den Teig etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 4
Die Financier-Formen mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben, dann umdrehen und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Formen zu etwa 70–80 % mit Teig füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen.
Tipps
Der Esslöffel Vanilleextrakt lässt sich bei einem Fertigprodukt durch 2 Teelöffel ersetzen. Bräune die Butter unter Rühren, damit sie nicht anbrennt, bis sie nussig duftet – so entfaltet sich das beste Aroma.