Filipinisches Chopsuey
Ein Gemüse-Pfannengericht mit Austernsauce, ideal, um Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Ein beliebtes philippinisches Hausgericht, das der chinesischen Küche ähnelt, sich toll als Snack zum Bier eignet und bei Groß und Klein beliebt ist.
Zutaten
Zutaten
- Schweinefleisch250g
- Buchenpilze1/2 Packung
- Kohl1/4
- Zwiebel1/2
- Karotte1/3
- Lauchzwiebel1 Stange
- Knoblauch6 Zehen
- Cheongyang-Chili1 Stück
Würzmischung
- Speiseöl1 EL
- Austernsauce5 EL
- Zucker1 EL
- Sardellen-Kombu-Brühe1/3 Tasse
- Speisestärke2 EL
- Wasser4 EL
- SalzEine Prise
- Geröstete SesamsamenEine Prise
Zubereitung
- 1
Schneide das Schweinefleisch in kleine Würfel und den Knoblauch in dünne Scheiben. Schneide alles Gemüse außer der Cheongyang-Chili in mundgerechte Stücke. Statt Buchenpilzen kannst du auch Shiitake oder Enoki verwenden.
- 2
Brate den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in einer leicht erhitzten Pfanne an, bis er duftet, gib dann das Schweinefleisch dazu und brate alles zusammen an.
- 3
Wenn das Fleisch halb gar ist, gib das Gemüse nach und nach hinzu – beginnend mit dem, das am längsten braucht – und brate alles zusammen an.
- 4
Wenn das Gemüse leicht zusammengefallen ist, gib Austernsauce und Zucker hinzu, probiere und würze bei Bedarf mit Salz nach.
- 5
Gieße so viel von der Sardellen-Kombu-Brühe an, dass der Pfannenboden gerade leicht bedeckt ist, um Feuchtigkeit zuzuführen. Da das Gemüse ebenfalls Flüssigkeit abgibt, nur wenig zugeben.
- 6
Rühre kurz um, gib die gehackte Cheongyang-Chili dazu und brate noch einmal an. Löse die Stärke in Wasser auf, träufle sie hinein, rühre ein letztes Mal um und schalte die Hitze aus – fertig.
Tipps
Gemüse fällt schnell zusammen, daher ruiniert zu langes Braten Form und Textur. Brate das Gemüse nach dem halbgaren Fleisch so schnell wie möglich an. Wenn du Kinder hast, die keine Schärfe vertragen, gib die Austernsauce hinzu, rühre sofort die Stärkemischung ein und portioniere ihren Teil, bevor du am Ende die Cheongyang-Chili hinzufügst. Du kannst jedes übrige Gemüse verwenden, und mit Rind oder Garnelen statt Schwein schmeckt es genauso gut.