Falafel (mediterrane Kichererbsenbällchen)
Falafel ist ein beliebtes Kichererbsengericht aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten. Getrocknete Kichererbsen werden 24 Stunden eingeweicht, dann mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander fein zerkleinert, zu Bällchen geformt und goldbraun frittiert. Außen knusprig, innen saftig und nussig, eignen sie sich als vegetarische Eiweißbeilage ebenso wie als Füllung für Salate und Sandwiches.
Zutaten
Hauptzutaten
- Getrocknete Kichererbsen2 Tassen (24 Std. eingeweicht)
- Zwiebel1 mittelgroße
- Knoblauch7-8 Zehen
- Geröstete Sesamsamen2 EL
- Backpulver1 TL
- Avocadoöl (zum Frittieren)Nach Bedarf
Gewürze & Kräuter
- Getrocknete Petersilie1 EL
- Frischer Koriander (Cilantro)1 EL
- Getrockneter Dill1/2 EL
- Kreuzkümmel, gemahlen1 EL
- Koriander, gemahlen1 EL
- Schwarzer Pfeffer1 EL
- Cayennepfeffer1 TL (oder feines Chilipulver)
- Himalaya-Salz2 TL
Zubereitung
- 1
Verwende getrocknete Kichererbsen, die 24 Stunden eingeweicht wurden; gekochte oder Kichererbsen aus der Dose lassen sich nicht ersetzen. Weiche sie mindestens 18 Stunden ein.
- 2
Die am Vortag eingeweichten Kichererbsen gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 3
Da du statt eines Messers eine Küchenmaschine (oder einen Mixer) verwendest, die Zwiebel grob würfeln und die Knoblauchzehen ganz lassen.
- 4
Passt nicht alles auf einmal hinein, gib Zwiebel und Knoblauch portionsweise dazu. Kommt dein Mixer ohne Flüssigkeit nicht zurecht, nimm lieber eine Küchenmaschine.
- 5
Zu den eingeweichten Kichererbsen Salz, Zwiebel, Knoblauch und die gerösteten (oder gemahlenen) Sesamsamen geben und alles zusammen zerkleinern.
- 6
Mit einem Silikonspatel mehrmals umrühren und in fünf bis sechs Schüben zerkleinern, bis die grobe Textur verschwunden ist.
- 7
Die zerkleinerten Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch und Sesam in eine große Schüssel umfüllen.
- 8
Backpulver sowie die restlichen Kräuter und Gewürze abmessen und dazugeben.
- 9
Alles gut vermengen, damit sich die Zutaten nicht an einer Stelle zusammenballen, und mit einem Messlöffel gleich große runde Bällchen formen.
- 10
In eine heiße Pfanne etwas mehr Avocadoöl als zum Anbraten geben, erhitzen, dann die Hitze reduzieren und die Bällchen bei kleiner Hitze pro Seite 1-2 Minuten goldbraun braten.
- 11
Zum Backen den Ofen auf etwa 200 °C (400 °F) vorheizen und 15 Minuten backen; dabei großzügig mit Oliven- oder Avocadoöl beträufeln, damit sie nicht trocken werden oder zerfallen.
- 12
Abgesehen von der Einweichzeit sind sie schnell fertig. Sie schmecken als Beilage und liefern Eiweiß im Salat. Mit einem Dressing aus griechischem Joghurt oder Tzatziki-Sauce schmecken sie noch besser.
Tipps
Verwende immer getrocknete Kichererbsen, die 24 Stunden (mindestens 18) eingeweicht wurden; gekochte oder Kichererbsen aus der Dose funktionieren nicht. Sie garen schneller als gedacht, also brate sie pro Seite nur 1-2 Minuten goldbraun. Zum Backen 15 Minuten bei etwa 200 °C (400 °F) garen und großzügig mit Oliven- oder Avocadoöl beträufeln, damit sie nicht austrocknen oder zerfallen. Mit einem Dressing aus griechischem Joghurt oder Tzatziki-Sauce schmecken sie noch besser.