Eobokjaengban (Nordkoreanischer Rindfleisch-Gemüse-Eintopf)
Ein milder, klarer Eintopf nach nordkoreanischer Art namens Eobokjaengban. Rinderwade wird zu einer klaren Brühe ausgekocht, dann mit Gemüse, Tofu und Ei angerichtet und am Tisch sanft aufgekocht. Zum Schluss kommen Buchweizennudeln hinzu, sodass eine nordkoreanische warme Nudelsuppe entsteht – ideal für besondere Gäste.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rinderwade (oder Rinderbrust)600g
- Pak Choi4 Stück
- Baby-Chinakohl6–7 Blätter
- Kronenwucherblume (Ssukgat)1 Handvoll
- Austernpilze1 Handvoll
- Shiitake-Pilze3 Stück
- Rote Chilischote1 Stück
- Tofu1/2 Block
- Eier1–2 Stück
Brühe
- Zwiebel1 Stück
- Lauchzwiebel1 Stange
- Knoblauch3 Zehen
- Ingwer1 Stück
- Schwarze Pfefferkörner15–20 Stück
- Lorbeerblätter2–3 Stück
- Wasser3L
- Suppen-Sojasauce2 EL
Dip-Sauce (optional)
- Sojasauce4 EL
- Essig1 EL
- Kochwein2 EL
- Chilipulver1 TL
- Milder Senf1 TL
Zubereitung
- 1
Die Rinderwade 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um das Blut auszuziehen. (Wade, Brust oder Ochsenzunge eignen sich alle.)
- 2
Das abgetropfte Fleisch 5 Minuten in kochendem Wasser vorgaren, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen, dann in klarem Wasser abspülen. Das vorgegarte Fleisch mit Lauchzwiebel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen Topf geben, 3L Wasser angießen und etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- 3
Das gesamte Gemüse gründlich waschen. Den Baby-Chinakohl dritteln und auf den Boden eines Feuertopfs legen.
- 4
Darauf die Pilze, die Kronenwucherblume, den kurz angebratenen Tofu und die halbierten gekochten Eier dekorativ anrichten.
- 5
Die fertig ausgekochte Brühe durch ein Tuch abseihen und das Fleisch separat abkühlen lassen. Die abgeseihte Brühe im Kühlschrank kühlen und die erstarrte Fettschicht abschöpfen – das ergibt einen noch klareren Geschmack.
- 6
Das abgekühlte, feste Fleisch dünn aufschneiden und schön auf dem Feuertopf anrichten. Die abgekühlte Brühe mit 2 EL Suppen-Sojasauce würzen, angießen und einmal aufkochen lassen.
Tipps
Die Brühe lieber dezent als kräftig würzen. Dazu eine Dip-Sauce reichen (4 EL Sojasauce, 1 EL Essig, 2 EL Kochwein, 1 TL Chilipulver, 1 TL milder Senf), um nach Geschmack nachzuwürzen. Wenn Fleisch und Gemüse aufgegessen sind, Buchweizennudeln in der restlichen Brühe garen – so entsteht eine nordkoreanische warme Nudelsuppe.