Käse-Enchiladas
Geräucherte Wurst und Rührei werden in Tortillas gerollt, mit einer reichhaltigen Cheddar-Käsesauce übergossen und im Ofen sprudelnd gebacken – Enchiladas im Auflauf-Stil. Ein Hauch Jalapeño in der Sauce sorgt für eine sanfte Schärfe, die die cremige, herzhafte Füllung ausbalanciert – perfekt für Brunch oder Gäste.
Zutaten
Zutaten
- Räucherwurst1 Packung
- Butter2 EL
- Zwiebel1
- Eier7 Stück
- Tortilla8 Stück
- KirschtomatenNach Bedarf
- SalzEtwas
- Schwarzer PfefferEtwas
Käsesauce
- Butter1/3
- Mehl1/3 Tasse
- Milch3 Tassen
- Cheddar-Käse2 Tassen
- Salz3/4 TL
- JalapeñoNach Bedarf
Zubereitung
- 1
Die Räucherwurst im Mixer grob zerkleinern und in der Pfanne goldbraun braten.
- 2
Käsesauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, 1/3 Tasse Mehl und 3 Tassen Milch einrühren. 2 Tassen Cheddar-Käse und Jalapeño (mildert die Schwere) hinzufügen und rühren, bis die Sauce eindickt.
- 3
Füllung zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen, fein gehackte Zwiebel anbraten, 7 Eier hinzugeben und zu Rührei verarbeiten.
- 4
Die gebratene Wurst und etwas Käsesauce zum Rührei geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Füllung auf die Tortillas verteilen und aufrollen.
- 6
Die gerollten Tortillas in eine Auflaufform legen, großzügig mit der restlichen Käsesauce übergießen und mit Kirschtomaten belegen.
- 7
Bei 200 °C 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.