Empanada (spanische Thunfisch-Teigtaschen)
Empanada, manchmal auch als spanische Teigtaschen bezeichnet. Eine Füllung aus Thunfisch, Ei, Zwiebel und Oliven, die in einer süßsauren Tomatensauce angebraten wird, wird in dünn ausgerollten Teig gewickelt, zu Halbmonden geformt und goldbraun frittiert. Passt hervorragend als vollwertige Mahlzeit oder als Snack zu einem Bier.
Zutaten
Teig
- Weizenmehl160 g
- Butter50 g
- Milch50 g
- Salznach Bedarf
Füllung
- Thunfisch (Dose)80 g
- Eier2
- Zwiebel1/2 (ca. 50 g)
- Knoblauch5 Zehen
- Entkernte Oliven7
- Peperoncino (getrocknete Chiliflocken)nach Bedarf
- Tomatenmark4 EL
- Zucker2 EL
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffernach Bedarf
Zubereitung
- 1
Mehl, Butter, Milch und Salz hinzugeben und den Teig gut kneten, bis er glatt wird. Geduldig weiterkneten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- 2
Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen.
- 3
Mit einem runden Ausstecher Formen aus dem Teig ausstechen.
- 4
Jedes Stück mit einem Nudelholz etwas dünner ausrollen. Mit etwas Mehl bestäuben, damit die Teigstücke nicht aneinander kleben.
- 5
Den Knoblauch fein hacken.
- 6
Die Zwiebel fein hacken.
- 7
Die Oliven fein hacken.
- 8
Eigelb und Eiweiß des gekochten Eis trennen und nur das Eiweiß fein hacken.
- 9
Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel anbraten.
- 10
Sobald die Zwiebel glasig ist, den Thunfisch hinzugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 11
Das gehackte Eiweiß hinzugeben und mitbraten.
- 12
Die Hitze reduzieren, dann Tomatenmark, Eigelb, gehackte Oliven und Peperoncino hinzufügen und gleichmäßig vermischen.
- 13
Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Da der Geschmack im Teig milder wird, etwas kräftiger würzen als gewohnt.
- 14
Die Empanada-Füllung auf den vorbereiteten Teig geben.
- 15
Wie eine Teigtasche zur Hälfte falten und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Etwas Wasser oder Milch am Rand hilft, dass er besser hält.
- 16
Die geformten Empanadas mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinander kleben.
- 17
Bei mittlerer Hitze langsam goldbraun frittieren.
- 18
Sobald sie goldbraun sind und der Teig durchgegart ist, herausnehmen.
- 19
Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- 20
Fertig sind die Empanadas – süß-saure Tomatensauce, scharfes Peperoncino und Thunfisch vereinen sich perfekt! Toll als Mahlzeit oder als Snack zum Bier.
Tipps
Würze die Füllung etwas kräftiger als gewöhnlich – sobald sie im Teig eingeschlagen ist, wird der Geschmack milder und genau richtig. Etwas Wasser oder Milch am Teigrand aufzutragen hilft beim besseren Verschließen, und langsames Frittieren bei mittlerer bis niedriger Hitze verhindert, dass die Empanadas zu schnell bräunen, sodass sie gleichmäßig goldbraun werden.