Eiertörtchen
Macau-Eiertörtchen einfach zu Hause backen. Die knusprigen, blättrigen Teighüllen werden mit einer leichten, seidigen Creme aus Milch, Sahne und Eigelb gefüllt und goldbraun gebacken. Am besten schmecken sie frisch und warm aus dem Ofen.
Zutaten
Teig
- Weizenmehl (Type 405)160g
- Kalte Butter105g
- Zucker6g
- Salz1/2 TL
- Kaltes Wasser55g
Füllung
- Eigelb4
- Milch190g
- Sahne110g
- Zucker65g
- Vanilleextrakt1 TL
Zubereitung
- 1
Zuerst den Teig zubereiten. Mehl, Salz und Zucker in den Foodprozessor geben und kurz pulsieren. Die gewürfelte kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung krümelig aussieht, dann das kalte Wasser zugeben und nur so lange pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. In einen Gefrierbeutel geben und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Die Eigelbe verquirlen und den Vanilleextrakt unterrühren. In einem Topf Milch, Sahne und Zucker verrühren und bei niedriger Hitze erwärmen, bis es am Rand gerade zu köcheln beginnt.
- 3
Die erwärmte Milch auf lauwarm abkühlen lassen, dann nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, um die Füllung fertigzustellen.
- 4
Den geruhten Teig in 27-g-Stücke teilen, zu Kugeln formen und jede in eine Muffinform drücken und zu einem Becher formen. Die Muffinform muss nicht extra eingefettet werden.
- 5
Die Füllung in jede Form zu 80–90 % gleichmäßig einfüllen, dann im auf 170–180 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. In der Form kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, um sie zu lösen, und vollständig auskühlen lassen, bis die Füllung fest ist.
Tipps
Wenn du den Teig im Foodprozessor zubereitest, nur so lange pulsieren, bis Butter und Mehl gerade zusammenkommen. Verwende kalte Butter direkt aus dem Gefrierfach und eiskaltes Wasser, damit die Butter fest bleibt und der Teig nicht klebrig wird.