Eierroulade-Kuchen (Gyeran-mari)
Eine gerollte Omelette, bei der Eiweiß und Eigelb getrennt gerollt werden, sodass die Schnittfläche wie ein Schichtkuchen aussieht. Mit bunten Gemüsestückchen — ideal für Lunchboxen oder Gäste.
Zutaten
Hauptzutaten
- Eier8
- Gehackte Karotte1 EL
- Rote Paprika1 EL
- Gelbe Paprika1 EL
- Gehackte Zwiebel1 EL
- Gehackte Frühlingszwiebel2 EL
- Rapsöl2-3 EL
- Ketchupzum Garnieren
- Junge Blattsalatezum Garnieren
Für das Eiweiß
- Würzsalz1/2 TL
- Zucker1 TL
- Sesamöl1 TL
Für das Eigelb
- Würzsalz1/3 TL
- Zucker2/3 TL
Zubereitung
- 1
8 Eier bereitstellen (6 oder mehr ergeben einen dickeren, schöneren Kuchen). Eiweiß und Eigelb in zwei breite Schüsseln trennen.
- 2
Das Eiweiß mit 1/2 TL Würzsalz, 1 TL Zucker und 1 TL Sesamöl würzen; das Eigelb mit 1/3 TL Würzsalz und 2/3 TL Zucker. Beides gut verquirlen und dabei die Hagelschnur im Eiweiß auflösen.
- 3
Karotte, Paprika, Zwiebel und Frühlingszwiebel fein hacken. Etwa 1 EL pro Sorte reicht für die Farbe — verwende übrig gebliebenes Gemüse.
- 4
Das gesamte gehackte Gemüse zum Eiweiß geben und gut vermischen.
- 5
Die Omelettenpfanne leicht einölen und mit Küchenpapier abwischen, sodass nur ein dünner Film bleibt. Für eine dicke Rolle die kurze Seite der Pfanne nach vorne legen.
- 6
Wenn die Pfanne heiß ist, auf die niedrigste Stufe schalten. Zuerst etwas Eiweiß eingießen und von einem Ende her aufrollen.
- 7
Die freie Fläche erneut leicht einölen, mehr Eiweiß eingießen und weiterrollen. Achte darauf, dass keine Lücke zwischen der gerollten Masse und dem neuen Guss entsteht, damit nichts reißt.
- 8
Wenn das Eiweiß aufgebraucht ist, mit dem Eigelb weitermachen. Das Eigelb ist weniger, also mit einem Spatel sauber auskratzen, um alles zu verwenden.
- 9
Bis zum Ende rollen, dann mit dem Wender sanft gegen die Pfannenwand drücken, um die Kanten kantig zu formen, und aufstellen, um auch die kurzen Seiten zu formen.
- 10
Die fertige Rolle auf ein Schneidebrett legen und vollständig abkühlen lassen — nach dem Abkühlen schneiden ergibt saubere Schnittflächen.
- 11
In kuchenartige Stücke schneiden, sodass die Eigelbschicht nach oben zeigt.
- 12
Einen Tupfer Ketchup aufspritzen, mit jungen Blattsalaten garnieren — fertig.
Tipps
Bei sehr niedriger Hitze langsam rollen, damit nichts bräunt und es glatt bleibt. Immer vor dem Schneiden abkühlen lassen für die schönste Schnittfläche.