Frittierter Aal (koreanische Art mit Bierteig)
Eine knusprige Delikatesse, bei der Aal frittiert wird – der sonst nur salzgegrillt oder mit Soße gegrillt wird! Der Teig wird mit Bier statt Wasser angerührt, was ihn extra knusprig macht, und durch zweimaliges Frittieren bekommt man eine knusprige Hülle mit saftigem Aal im Inneren, serviert mit Chili- und Remoulade.
Zutaten
Zutaten
- Vorbereiteter Aal2 Stück
- Frittiermehl (Tempuramehl)2 Tassen
- Petersilienflocken1 EL
- Bier1 Dose (statt Wasser)
- Speiseöl500 ml (zum Frittieren)
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Saucen zum Dippen
- Chilisauce5 EL
- Remoulade5 EL
Zubereitung
- 1
Tupfe die 2 vorbereiteten Aale mit Küchenpapier trocken. (Nicht abspülen, sonst riechen sie fischig.)
- 2
Würze beide Seiten des Aals mit Salz und Pfeffer.
- 3
Rühre einen Teig aus 1+1/2 Tassen Frittiermehl an und gieße statt Wasser nach und nach Bier hinzu, bis eine Konsistenz wie Pfannkuchenteig entsteht. (Verwende bis zu 2 Tassen, wenn die Aale groß sind.)
- 4
Rühre die Petersilienflocken unter den Teig. (Nimm reichlich, wenn das Aroma schwach ist; du kannst sie auch weglassen.)
- 5
Schneide den Aal mit einer Schere in mundgerechte Stücke.
- 6
Gib 1/2 Tasse Frittiermehl in einen Beutel, füge den Aal hinzu und schüttle, bis er gleichmäßig bemehlt ist.
- 7
Um die Öltemperatur zu prüfen, gib etwas Teig hinein – steigt er an die Oberfläche, ist es bereit.
- 8
Ziehe den bemehlten Aal durch den Teig und frittiere ihn das erste Mal, lege die Stücke in einer Reihe ein, damit sie nicht aneinanderkleben. Frittiere ihn nur halb gar, da du noch einmal frittierst.
- 9
Nach dem Abkühlen alles zusammen ein zweites Mal frittieren, bis es knusprig ist.
- 10
Mit Chilisauce oder Remoulade (die weiße ist die Sauce für panierten Fisch) servieren. (Gewürzte Sojasauce passt ebenfalls gut.)
Tipps
Spüle den Aal nicht ab – das bringt einen fischigen Geruch hervor – tupfe ihn nur trocken und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Bier statt Wasser macht den Teig knuspriger, und zweimaliges Frittieren hält die Hülle knusprig.