Hausgemachtes Dwaeji-gukbap (koreanische Schweine-Reis-Suppe)
Eine herzhafte koreanische Schweine-Reis-Suppe, bei der Schweineschulter zu einer kräftigen Brühe geköchelt wird. Es dauert seine Zeit, aber die Schritte sind einfach – eine sättigende Mahlzeit für zu Hause.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schweineschulter1kg
- Lorbeerblätter3-5
- Zwiebel1
- Knoblauchzehen7
- Lauchzwiebel1 Stange
- Knoblauch-Schnittlauchetwas
- Cheongyang-Chili2
- Rinderknochenbrühe1 Packung
- Reiswaschwassernach Bedarf
Brühengewürz
- Ingwer1 Löffel
- Gehackter Knoblauch1 Löffel
- Sardellen-Fischsauce2 Löffel
- Schwarzer Pfefferetwas
Scharfe Paste (optional)
- Chiliflocken3 Löffel
- Sojasauce1 Löffel
- Gehackter Knoblauch1 Löffel
- Pflaumensirup1 Löffel
Zubereitung
- 1
Die Schweineschulter (1kg) mit den Lorbeerblättern 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um den strengen Geschmack zu entfernen. Keine Lorbeerblätter? Eine halbe Flasche Soju und 1 Löffel Ingwer verwenden. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch bedeckt ist.
- 2
Das Blanchierwasser wegschütten, dann in einem Topf das Fleisch, das Reiswaschwasser und das Brühengemüse (Zwiebel, Knoblauch, Lauchzwiebel, weißer Teil des Schnittlauchs) vereinen und über eine Stunde köcheln lassen. Das Wasser etwa zweimal auffüllen, wenn es einkocht.
- 3
Wenn das Fleisch zart genug ist, um es mit Stäbchen zu zerteilen, herausnehmen. Je länger du es köchelst, desto besser, falls du Zeit hast.
- 4
Das Fleisch kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
Das Brühengemüse herausnehmen, dann die Brühe mit Chili, Schnittlauch, Ingwer, gehacktem Knoblauch, Sardellen-Fischsauce und Pfeffer würzen.
- 6
Die übrig gebliebenen Reststücke fein hacken und zurück in die Brühe geben.
- 7
1 Packung Rinderknochenbrühe hinzufügen, um den Geschmack der Suppe zu vertiefen.
- 8
Chiliflocken, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Pflaumensirup zu einer scharfen Paste vermengen, die nach Geschmack untergerührt wird.
- 9
Brühe und Fleisch in einem Tontopf zum Kochen bringen und servieren. Nach Geschmack Chili, Lauchzwiebel, Schnittlauch oder Pilze hinzufügen.
Tipps
Das Fleisch zuerst zu blanchieren entfernt Blut und Geruch für eine klare Brühe. Das Köcheln in Reiswaschwasser mindert den Geruch zusätzlich, und Knochenbrühe gibt Fülle.