Geschmorte Schweinerippchen (Dwaeji-galbijjim)
Schweinerippchen, in einer süß-würzigen Allzwecksauce zart geschmort. Ein narrensicheres Rezept im Stil von Baek Jong-won, das selbst Anfänger hinbekommen.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schweinerippchen1.2kg
- Kartoffeln2
- Karotte1/2
- Koreanischer Rettich1 Stück (5cm)
- Zwiebel1
- Kräuterseitlinge2
- Lauchzwiebel3 Stangen
- Cheongyang-Chili3
- Wasser (zum Schmoren)500ml
Allzwecksauce
- Sojasauce2 Tassen
- Wasser2 Tassen
- Kochwein1 Tasse
- Zucker1 Tasse
- Gehackter Knoblauch1/2 Tasse
- Gehackte Lauchzwiebel1 Tasse
- Sesamöl1/3 Tasse
- Getrocknete Shiitake1/2 Tasse
- Ingwerpulver1 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer1/2 Esslöffel
Zubereitung
- 1
Die Rippchen abspülen und dann in kaltem Wasser einlegen, um das Blut auszuziehen. Dabei das Wasser ab und zu wechseln, über einen halben bis ganzen Tag.
- 2
Alle Zutaten für die Sauce verrühren, um die Allzweck-Schmorsauce herzustellen.
- 3
Die Sauce über die abgetropften Rippchen gießen, bis sie gerade so bedeckt sind.
- 4
Für das lange Schmoren 500ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
- 5
Während die Rippchen köcheln, das Gemüse vorbereiten. Karotte, Rettich und Kartoffel an den Kanten rund abschälen; den Rest etwa fleischgroß schneiden.
- 6
Nach etwa 40 Minuten Schmoren zuerst den Rettich hinzufügen und schmoren, bis er weich wird.
- 7
Sobald der Rettich gar ist, Kartoffel, Karotte, Zwiebel und Pilze hinzufügen und weiterschmoren. Bei zu wenig Flüssigkeit etwas Wasser nachgießen.
- 8
Wenn Karotte und Kartoffel weich sind, Lauchzwiebel und Chili hinzufügen und nur kurz weiterschmoren, damit sie ihre Farbe behalten. Fertig.
Tipps
Wenn das Blut gut ausgezogen wird, bleibt es sauber und ohne Beigeschmack. Mach extra Sauce — sie eignet sich als Allzweckmarinade für andere Fleischgerichte.