Kimchi-Schweinefleisch-Duruchigi (Koreanisches Pfannengericht in Sauce)
Ein saftiges Duruchigi, bei dem Schweineschulter und gut fermentierter Kimchi so lange geschmort werden, bis alles zart und saftig ist. Wasser wird zugegeben, damit die Sauce zu einer glänzenden, sämigen Konsistenz einkocht — köstlich über Reis oder als Beilage zu Getränken.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schweineschulter350 g
- Kimchi1 Tasse
- Zwiebel1/2
- KarotteEtwas
- Frühlingszwiebel1 Stange
- Chilischote1
Marinade
- Brauner Zucker2 EL
- Gochujang (Chilipaste)1 EL
- Sojasauce2 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Chiliflocken (Gochugaru)1 EL
- Sesamöl1/2 EL
- Wasser1/2 Tasse
- IngwerpulverEtwas (optional)
- Geröstete SesamsamenEtwas
Zubereitung
- 1
Die Schweineschulter dünn aufschneiden, große Stücke kleiner schneiden und das Blut abtropfen lassen.
- 2
Gut fermentierten Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3
Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in große Stücke schneiden und die Chilischote in Ringe schneiden.
- 4
Braunen Zucker, Gochujang, Sojasauce, gehackten Knoblauch, Chiliflocken, Sesamöl, Wasser und Ingwerpulver zur Duruchigi-Sauce vermischen.
- 5
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel anbraten, bis sie duftet.
- 6
Sobald die Frühlingszwiebel duftet, das Schweinefleisch hinzufügen und anbraten.
- 7
Das Fleisch beim Braten zerkleinern, und sobald die Oberfläche die Farbe wechselt, den braunen Zucker einstreuen.
- 8
Sobald der Zucker glänzt, den Kimchi hinzufügen und zusammen anbraten.
- 9
Die vorbereitete Sauce hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Mischung weich und saftig wird.
- 10
Sobald die Sauce sämig eingekocht ist, die Chiliflocken einrühren, für eine kräftige rote Farbe.
- 11
Sobald die Chiliflocken gleichmäßig untergemischt sind, Frühlingszwiebel, Zwiebel und Chilischote hinzufügen und kurz mitbraten.
- 12
Sobald alles glänzt und saftig ist, zum Abschluss Sesamöl darüberträufeln.
- 13
Großzügig anrichten und zum Schluss mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Tipps
Wenn der Zucker beim Anbraten leicht karamellisiert, entsteht eine rauchige Tiefe und Umami, während das Schweinefleisch zart bleibt.