Dongpo-Schweinebauch (Dongpo Rou)
Ein chinesisches Schweinebauchgericht: Der ganze Schweinebauch wird zunächst in Wasser mit Doenjang und löslichem Kaffee gekocht, um unangenehme Gerüche zu entfernen, und dann langsam in einer Sojasauce-Reiswein-Soße geschmort. Die Schwarte wird herrlich zäh, während das Fleisch im Mund zergeht.
Zutaten
Zutaten
- Ganzer Schweinebauch800 g
Kochsud
- Wasser6 Tassen
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)1 EL
- Löslicher Kaffee (Pulver)1/2 EL
- Frühlingszwiebel (weißer Teil)2 Stangen
- Knoblauchzehen6 Zehen
- Gehackter Ingwer1/2 EL
- Ganze PfefferkörnerEtwas
Schmorsoße
- Wasser1/2 Tasse
- Reiswein zum Kochen1/3 Tasse
- Kochwein1/3 Tasse
- Sojasauce5 EL
- Austernsauce1 EL
- Zucker2 EL
- Gehackter Ingwer1/2 EL
Zubereitung
- 1
Brate den Schweinebauch zuerst kurz in der Pfanne an — so bleibt der Saft erhalten und die Farbe wird appetitlicher. Erhitze eine Pfanne mit Speiseöl und braunem Zucker und wende das Fleisch von allen Seiten, bis es schön gebräunt ist.
- 2
Gib 6 Tassen Wasser, 1 EL Doenjang, 1/2 EL löslichen Kaffee, 2 Stangen vom weißen Teil der Frühlingszwiebel, 6 Knoblauchzehen, 1/2 EL gehackten Ingwer und ganze Pfefferkörner in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Sobald es kocht, den ganzen Schweinebauch hinzugeben und 1 Stunde köcheln lassen.
- 3
Während das Fleisch köchelt, bereite die Schmorsoße in einem anderen Topf zu: 1/2 Tasse Wasser, 1/3 Tasse Reiswein zum Kochen, 1/3 Tasse Kochwein, 5 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 2 EL Zucker und 1/2 EL gehackten Ingwer verrühren.
- 4
Nach einer Stunde Kochzeit das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
Sobald die Schmorsoße kräftig aufkocht, das geschnittene Fleisch hinzugeben und langsam köcheln lassen, bis es fertig ist.
- 6
Auch die mageren Teile werden zart und sind bis ins Innere gut durchgezogen — sehr lecker.
- 7
Es braucht etwas Zeit zum Kochen und Schmoren, aber einmal zubereitet, ist dieser zähe, süßliche Dongpo-Schweinebauch so sättigend, dass man keine weitere Beilage braucht. Mit Frühlingszwiebelstreifen serviert schmeckt es noch besser — ein Gericht, das sich auch für Gäste eignet.